köz patlıcan salatası

Közlediğiniz sebzeleri bir poşetin içine koyup ağzını sıkıca bağlayıp bir müddet bekletirseniz poşet içerisinde ısılarıyla yumuşayan sebzeler kabuklarından kolayca ayrılırlar. Patlıcanları soyunca limonlu suda bekletirseniz kararmasını engellemiş olursunuz.

Malzemeler:

4 adet kemer patlıcan

3 adet yeşil sivri biber

1 adet kırmızı kapya biber

1 adet orta boy soğan

2 -3 diş sarımsak (dövülmüş)

1 tatlı kaşığı nar ekşisi

½ limon suyu

3 çorba kaşığı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı acı pul biber (istenirse)

½ demet maydanoz(temizlenmiş ve kıyılmış)

Yapılışı:

Fırınınızda veya ocak üstü köz tavasında patlıcan, biber ve soğanları közleyin ve kolay

soyulmaları için soğuyana kadar poşete koyarak ağzını bağlayınız. Poşetten çıkardığınız közlenmiş sebzelerin kabuklarını soyun ve temizleyiniz.  Bütün malzemeyi doğrayarak bir kâsenin içine alınız. Tuz, nar ekşisi, limon suyu, pul biber ve zeytinyağını koyup iyice karıştırdıktan sonra bir servis tabağına alınız ve üzerini maydanozla süsleyerek servis yapınız.

elma tava

saksı ekmeği

kızılcık kurusu ile ekmek

aromatik zeytinyağlar

soğan halkası

kahveli sütlaç

hardal yapımı

peynir suflesi

etli yaz türlüsü

kekik turşusu

kızartma hamuru

ajvar sos

domates göbeğinde yumurta

acika

nar ekşisi sosu

pişi

bıldırcın dolma

Fethiye gezimizde İzmir’den Fethiye’ye giderken Köyceğiz - Fethiye arası çok sayıda narenciye satıcıları var. Biz de turunç ekşisi ve turunç reçeli yapmak için turunç arıyorduk. Turunç ararken yolun karşısına geçtik ve aradığımızı bulduk. Turunç dışında portakal, mandalina, greyfurt da aldık.Tezgahın sahibi Yalçın Bey ve eşi Nazire hanımla sohbet ettik. Kuzinelerinin üzerinde ayıklanmış bıldırcınlar dikkatimizi çekti. Nazire hanım kendilerine akşam yemeği olarak hazırlıyormuş. Biz de ondan tarifini aldık. Tarifteki nar ekşisi sosunu özellikle denemenizi tavsiye ederiz. Tavuk üzerinde de denedik çok güzel oldu.

Portakal ağaçlarının altında besledikleri kümes hayvanlarından ertesi gün dönüşte almak üzere köy horozu ısmarladık. Burada yazmadan geçemeyeceğiz. Horoz çok güzel temizlenmişti. Elinize sağlık Nazire Hanım…

Adres: Köyceğiz-Fethiye arası Döğüşbelen trafosu önü 10.km.Yalçın’ın yeri…

Nazire hanımdan aldığımız; Osmanlı mutfağında da sıkça kullanıldığını bildiğimiz bıldırcın yemeklerinden farklı bir tarif. Tarifi Nazire hanımdan aldığımız gibi noktasına virgülüne dokunmadan aynen yayınlıyoruz.

Nazire Yılmaz’ın tarifiyle;

Malzemeler:

6 adet ayıklanmış bıldırcın

İç pilav için:

1 çorba kaşığı tereyağı

½ su bardağı pirinç

1 bardak su

1 soğan (Doğranmış)

2 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz.

Karabiber

Tuz

Sos için:

2 çorba kaşığı zeytinyağı

4 çorba kaşığı bıldırcın suyu

2 diş sarımsak (dövülmüş)

1 çorba kaşığı nar ekşisi

Pul biber

Bıldırcınlar ayıklanır, iç pilavda kullanılmak üzere bir kenara ayırıldıktan sonra tencereye alınır ve üzerlerini

örtecek kadar su ilave edilerek 15-20 dakika kadar haşlanır.  Taşlık ve ciğeri çok küçük doğranır. Bir tencereye tereyağı konulur. Soğan kavrulur. Doğradığınız taşlık ve ciğer eklendikten sonra karabiber, tuz ve pirinç eklenir. Bir su bardağı kaynar su ekledikten sonra ocağın altını kısarak pişmeye bırakılır. Ocağı söndürmeden önce maydanozlar eklenir. Tencerenin kapağı kapatıldıktan sonra söndürülür. Hazırlanan iç pilav haşlanan bıldırcınların içine doldurulur. Doldurulan bıldırcınlar yağlanmış fırın tepsisine konur. Fırına verilir. Sos için bir tavaya zeytinyağı koyulur, yağ kızınca sarımsaklar eklenir. 4 çorba kaşığı bıldırcın suyunu koyduktan sonra pul biber ekleyip 2-3 dakika kaynatılır. Kaynayan sosa nar ekşisi eklendikten sonra iki dakika daha kaynatılır ve ateşten alınır. Bıldırcınları fırından çıkarmadan birkaç dakika önce üzerlerine nar ekşili sos dökülür. Biraz daha fırında kaldıktan sonra çıkartılır.

Afiyet olsun.

karamelize piliç

börülce tarator

Taze börülce ile yapılan severek yiyeceğiniz bu tarator, yurdumuzun çeşitli yörelerinde börülce ekşilemesi, börülce salatası veya börülce turşusu diye de adlandırılır.

Malzemeler:
1 kg taze börülce (Ayıklanmış)
6-7 diş sarımsak (Dövülmüş)
1,5 limon suyu
4 çorba kaşığı zeytinyağı

1 çorba kaşığı tuz (haşlama suyu için)

Ayıkladığınız börülceleri uzunluklarına göre ikiye veya üçe bölünüz. Büyükçe bir tencereye bol su ve tuzu koyduktan

sonra kaynatınız. Börülceleri kaynayan suya atınız, haşlandıktan sonra delikli bir kepçe yardımıyla alarak büyükçe bir kabın içinde hazırladığınız soğuk –hatta buzlu- suyun içine alınız. Buzlu suyun içindeki börülceler soğuduktan sonra süzdürerek çıkarınız ve büyük bir servis tabağına alınız... Bir kâseye dövülmüş sarımsak, limon suyu ve zeytinyağını koyup çırpma teliyle çırpınız. Hazırladığınız bu sosu börülcelerin üzerine döküp servis yapınız. Eğer börülce taratoru daha sonra tüketmek isterseniz renklerini ve canlılıklarını kaybetmemeleri için sosu ilave etmeden buzdolabında saklayınız ve tüketeceğiniz zaman soslayınız. Afiyet olsun…

piliç mücver

Malzemeler:

250 gr. tavuk kıyması

1 adet orta boy patates (haşlanmış çatalla ezilmiş)

2 çorba kaşığı galeta unu

1 yumurta

1 adet orta boy havuç (rendelenmiş)

3 adet yeşil soğan (kıyılmış)

1 çorba kaşığı kıyılmış taze nane

1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz

Tuz, karabiber

Kızartma yağı

Tavaya yağı koyunuz.

Bir kâsede malzemeleri karıştırıp yoğurunuz. Küçük köfteler yapıp kızartınız.

peynir suflesi

bobotie

Tarif Güney Afrika’da yaşayan arkadaşımız Gülbün Quinlan’dan

Bugün Cape Town’daki Bo-Kaap Cape Malay Mahallesi 17. Yüzyılda bu koloniye getirilen kölelerin devamı olan neslin ana yerleşim merkezidir. Ataları gelirken beraberlerinde kendi adet ve yemeklerini de getirmişlerdir.

Malzemeler:

1 kg dana kıyması

2 orta soğan, ince doğranmış

2 kalınca dilim beyaz ekmek

2 diş ince doğranmış sarımsak (opsiyonel)

1 sofra kaşığı kayısı reçeli

2 sofra kaşığı kuru meyve turşusu (fruit chutney)

2 sofra kaşığı köri

250 ml süt

1 cay kaşığı zerdeçal

1 sofra kaşığı sıvı yağ

3 çırpılmış yumurta.

150 gr çekirdeksiz kuru uzum

2 sofra kasığı limon suyu

2 cay kasığı tuz

2 limon yaprağı

Tarifesi:

Fırını 180 dereceye ayarlayarak ısıtınız.

Sütün yarısıyla ekmekleri ıslatınız. Sonra sütü atmadan ekmekleri süzünüz ve çatalla ezerek

kıymaya ilave ediniz. Bu karışıma reçeli, kuru meyve turşusunu, limon suyunu, köriyi, zerdeçalı, kuru üzümü ve tuzu ilave edip iyice yoğurunuz ve bir kenara alınız. Derin bir tavada yağı kızdırıp kıyılmış soğanı önce, sonra da sarımsağı (eğer istiyorsanız) atıp pembeleşinceye kadar pişiriniz. Sonra kıyma karışımını ilave edip sürekli karıştırarak rengi değişinceye kadar pişiriniz. Hazırlamış olduğunuz kıymayı, fırına girebilecek yağlanmış bir pyrex kaba koyunuz. Sütün hepsini ve yumurtaları beraberce çırpıp kıyma karışımının üstüne dökünüz. Limon yapraklarını dikkatlice üstüne yerleştiriniz ve önceden ısıttığınız fırında 30 ila 40 dakika arasında yumurta karışımı altın rengini alıncaya kadar pişiriniz.

Güney Afrika’da Bobotie genellikle safranlı pilav ve yeşil salatayla servis yapılır.

Afiyet olsun!

ev yapımı taş kadayıfı

Malzemeler:

1 bardak süt

1 bardak un

1 yumurta

1 tatlı kaşığı kuru maya

1 tatlı kaşığı şeker

1 fiske tuz

1 bardak su

1 bardak şeker

1 çay kaşığı limon suyu

İri kıyılmış ceviz
Tarçın

Kızartma yağı

Yumurtaları çukur bir kâsede çırpma teli ile iyice çırpınız. Daha sonra şekeri ekleyerek çırpmaya devam ediniz. Çırpma işlemi bitince unu kâsenin içine eleyerek ilave ediniz. Süt ve mayayı ekleyerek karışımı pürtüksüz ve

koyu boza kıvamından biraz koyu hamur haline gelene kadar karıştırınız. Krep hamurundan biraz koyu olmalıdır. Mayalanması için yarım saat kadar bekletiniz.

Şerbet için su ve şekeri birlikte kaynatınız.. Kaynayınca limon suyu ilave ederek birkaç dakika daha kaynattıktan sonra ocağı kapatınız.. Şerbetin soğumasını bekleyiniz. Krep tavası veya teflon tavayı ocağın üstüne koyup ısıtınız.. Hamurumuzdan 1 veya 1,5 yemek kaşığı dökünüz. Şeklimizin yaklaşık 15 cm. çapında yuvarlak olmasına dikkat ediniz.

Bir tavada yağı kızdırınız ve kadayıfları alt-üst kızartınız. Soğumuş olan şerbeti kadayıfların üzerine döküp şerbette 4-5 dakika bekletiniz. Üzerine ceviz ve tarçın koyup servis ediniz.

Arzu edenler hamuru yuvarlak hale getirdikten sonra önce bir tarafını kızartıp tabağa alıp içine ceviz koyduktan sonra yumurta sürerek yarım ay şeklinde kapatıp, tekrar kızartabilirler. 

cevizli acılı antep ezmesi

Meze olarak sunabileceğiniz Antep ezmesi, kebapların ve ızgara etlerin yanına da çok yakışır.

 MALZEMELER:

3 adet domates (kabukları soyulmuş)
1 adet acı sivri biber
1 adet kuru soğan (soyulmuş)
3-4 diş sarımsak (dövülmüş)

1 yemek kaşığı biber salçası

½ demet maydanoz

1 çorba kaşığı nar ekşisi

½ limon suyu

3 çorba kaşığı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı sumak
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı acı pul biber

1 çay kaşığı tuz

İri dövülmüş ceviz(süsleme için)

Domatesleri, soğanları, biberi ve maydanozu çok ince kıyarak ezme haline getiriniz. Salça, sarımsak, sumak,

pul biber, kuru nane, tuz, limon suyu, nar ekşisi ekleyiniz ve iyice eziniz. Zeytinyağını da ekledikten sonra karıştırıp servis tabağına alınız ve üzerini cevizle süsleyerek servi yapınız.

kıymalı makarna

patlıcan oturtma

doyurucu bir yemek olan patlıcan oturtmayı ana yemek olarak sade pirinç pilavı eşliğinde sunabilirsiniz.

  

Malzemeler

4 adet orta boy bostan patlıcanı

500 gr yağsız dana kıyma

2 adet kuru soğan küçük doğranmış

2 çorba kaşığı zeytinyağı

4 adet sivri biber –boyuna ikiye bölünmüş ve çekirdekleri temizlenmiş

1 adet yumurta - çırpılmış

4 adet domates

1 çorba kaşığı domates salçası

1 ½ su bardağı et suyu

2 çorba kaşığı doğranmış maydanoz

1çay kaşığı taze çekilmiş karabiber

1 çay kaşığı kekik

½ çay kaşığı kimyon

Tuz

Kızartmalık yağ

Fırını 200 dereceye ayarlayarak ısıtınız.

Patlıcanları saplarını dibinden kestikten sonra alacalı soyunuz ve sap tarafından uç tarafına doğru eşit biçimde

ortadan ikiye bölünüz. Patlıcanları derin bir kızartma tenceresinde çok kızgın olmayan yağda hafif esmerleşene kadar kızartınız ve bir fazla yağlarını çekmesi için kâğıt havlu üzerine alınız.

Bir sos tavasına zeytinyağını koyunuz ve soğanları ilave ederek sararana kadar kavurunuz. Daha sonra kıymayı ilave ederek kavurunuz kıymaların pişmesine yakın, domateslerin iki adedinin kabuklarını soyunuz ve rendeleyerek kıymaya ilave ediniz. Salçayı ve et suyunu da ilave ediniz ve beş dakika kaynatınız. Karabiber, kekik, kimyon ve tuzu ekleyerek iyice karıştırınız ve ateşten alınız. Ateşten aldıktan sonra çırpılmış yumurtayı ilave ediniz ve iyice karıştırınız.

Kızartmış olduğunuz patlıcanları düz tarafları üste yuvarlak kısımları alta gelecek şekilde fırın tepsisine diziniz ve kıyma harcını delikli bir kaşık yardımıyla suyu sos tavasında kalacak şekilde alarak hepsinin üzerine eşit biçimde yerleştiriniz. Kalan iki adet domatesten sekiz adet yuvarlak dilimler kesiniz ve kıymanın üzerine yerleştiriniz. Biberleri de yerleştiriniz. Kıymalı harcı hazırladığınız sos tavasının içinde kalan sosu bir taşım kaynatarak tepsinin içine dökünüz ve önceden ısıttığınız fırında 20-30 dakika pişiriniz ve sade pilav eşliğinde servis yapınız.

pancar gülü

Hafif, lezzetli ve çarpıcı rengiyle sofralarınızı süsleyen dekoratif pancar... hem meze, hem salata, hem turşu niyetine...

Deniz börülcesi bulamayanlar pancarın kendi yeşil yaprağını veya pazı yaprağını kullanabilirler.

Malzemeler:

Pancar için

1 kg pancar

1 su bardağı üzüm sirkesi

1 su bardağı pancarın haşlama suyu

4-5 diş sarımsak

Tuz

Deniz börülcesi için

3 demet deniz börülcesi

1 su bardağı koruk suyu (yoksa 2 limonun suyu)

4-5 diş sarımsak

Tuz

Yapılışı:

Pancarlar yıkanır. Kabukları soyulur. İyice pişene kadar haşlanır. Pancarlar piştikten sonra ince ince dilimlenir. 1 bardak sirke ile 1 bardak pancarın haşlama suyu karıştırılır. Sarımsaklar havanda tuzla dövülür. Dilimlediğimiz pancarlar, sirke, haşlama suyu ve dövülmüş sarımsak çukur bir kabın içinde karıştırılır. Hazırladığımız bu pancar turşusu bir kenara konur.

Diğer tarafta;

Deniz börülcesi çok güzel bir şekilde temizlenir ve yıkanır. Kaynayan tuzlu suda kılçıklarından kolayca ayrılacak şekilde haşlanır. Daha sonra bir kevgir yardımıyla soğuk suyun içine alınır. Börülceler soğuduktan sonra kılçıklarından ayrılır. Zeytinyağı, tuzla dövülmüş sarımsak ve koruk suyu karıştırılarak hazırlanan sos bir kenara konur.

Servis için;

Hazırladığımız pancar turşusu dilimleri yuvarlak bir servis tabağının kenarına bir sıra dizilir. Sonra bir sıra deniz börülcesi yerleştirilir. Tekrar pancar turşusu dizilir. Dıştan içe doğru gül şeklini alacak şekilde dizme işlemine devam edilir. Servis yapılmadan önce deniz börülcesinin üzerine hazırladığımız zeytinyağlı koruk sulu sarımsaklı sos dökülür.

Servis yapılır.

altı-üstü patates börek

Altı üstü patatesli börek deyip te geçmeyin, içindeki sürprize siz karar verin. Altı ve üstü patates olan bu böreğin arasındaki ıspanaklı tavuk ve üzerindeki kaşar peyniri ile muhteşem bir lezzet. 

Malzemeler:

1,5 kg. patates

2 yumurta

3 yemek kaşığı galeta unu

100 gr. sana yağı (oda sıcaklığında)

2 adet tavuk budu (haşlanıp iri parçalar halinde didiklenmiş)

250 gr. ıspanak (yıkanmış)

1 küçük kuru soğan (İnce doğranmış)

1 çorba kaşığı sıvı yağ

Rendelenmiş kaşar peyniri

Tuz

Karabiber

Köri veya kimyon, kekik, pul biber gibi sevdiğiniz baharatlar.

Patatesleri haşlayınız ve püre haline getiriniz. Fırınınızı 180 derecede ısıtınız. Ispanakları sıcak su içinde 1-2

dakika tutup süzünüz. Daha sonra kabaca doğrayınız. Bir tavaya sıvıyağı koyunuz. Soğanları sarartınız. Ispanakları ekleyip kavurunuz. Ispanakların susuz olması gerekmektedir. Püre haline getirdiğiniz patatesin içine yumurtaları kırınız, galeta ununu, yağı, tuz ve karabiberi ekleyiniz ve elinizle yoğurunuz. Hazırladığınız karışımı ikiye bölünüz. Tepsiyi yağlayınız. Patateslerin yarısını fırın tepsisinin tabanına elinizle bastırarak yaydırınız. Didiklenmiş tavukları baharatla karıştırınız ve kavurduğunuz ıspanakla birlikte patateslerin üzerine yayınız. Tavukların üzerine 2.kat patatesi de elinizle bastırarak yanınız ve rendelediğiniz kaşar peynirini üzerine kaplayıp, fırına veriniz. 20 dakika kaşarlar pembeleşene kadar pişiriniz ve 10 dakika kadar dinlendirdikten sonra servis yapınız.

helva keki

İster ikram edin ister kahvaltıda yiyin, ama mutlaka deneyin ağızda dağılan harika bir lezzet…

malzemeler

300 gr. irmik

200 gr. margarin veya tereyağı (Oda sıcaklığında bekletilmiş)

¾  su bardağı toz şeker

3 yumurtanın sarısı

3 yumurtanın akı

1 limon kabuğu rendesi

100 gr. çekilmiş ceviz.

50 gr. iri ceviz içi

½ kahve kaşığı çekilmiş toz karanfil

1 çorba kaşığı acı badem likörü

1 tatlı kaşığı karbonat

½ çay kaşığı tuz.

Fırınınızı 180 dereceye getirerek ısıtınız. Kenarları yüksek olmayan bir kek kalıbının içini yağlı kağıt ile kaplayınız. Orta boy cam bir kâsede yağı krema kıvamına gelecek şekilde

çırpınız. Şekeri ekleyip çırpmaya devam ediniz.  Yumurta sarılarını da ekledikten sonra mikser yardımıyla iyice çırpınız. İrmik, karbonat, likör, çekilmiş ceviz içi, toz karanfil ve limon kabuğu rendesini ilave ediniz ve iyice karıştırınız . Bir kâsede yumurta aklarını mikserle kar haline getiriniz. Sertleşen yumurta aklarını ve parça ceviz içlerini irmik karışımına ekleyip metal bir kaşıkla güzelce karıştırdıktan sonra önceden ısıttığınız fırına veriniz. 40-50 dakika arası kontrollü olarak pişiriniz. Piştikten sonra fırından alınız ve ılımaya bırakınız. Ilıdıktan sonra kalıptan çıkarınız. Terleme yapmaması için altı üstüne gelecek şekilde tel ızgaranın üstünde soğumasını bekleyiniz ve arzu ettiğiniz şekilde servis ediniz.
merak edenler için not: resimdeki kekin kahverengiliği toz karanfilin sonucudur. kakao kullanılmamıştır.

piliç toskana

beyaz et ve sebzenin uyumu, 

sağlıklı beslenme ve diyet menüleri için en doğru tercihlerden biri

Malzemeler

4 adet piliç göğüs fileto

500 gr ıspanak

1 adet kuru soğan küçük doğranmış

100 ml krema

4 çorba kaşığı rendelenmiş parmesan veya gravyer peynir

2 çorba kaşığı zeytinyağı

1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber

1 çay kaşığı muskat rendelenmiş

1 çay kaşığı kuru kekik

1 çay kaşığı tuz

Filetoları 0,5 cm kalınlığa gelecek şekilde döverek ya da bıçakla inceltiniz. (yaklaşık15x15 cm ebadına gelmelidir)

Ispanakları iyice yıkadıktan sonra sularını güzelce süzdürünüz ve kabaca doğrayınız. Zeytinyağını çukur bir tavaya alarak kızdırınız ve soğanları öldürünüz. Ispanakları ilave ederek sulanmalarına izin vermeden sürekli

karıştırarak soteleyiniz. Tuz, karabiber ve kekiği ilave ederek bir iki kere daha harmanlayarak ateşten alınız ve krema ile peyniri ilave ettikten ve iyice karıştırdıktan sonra soğumaya bırakınız.

Izgaranızı kızdırınız.

Hazırladığınız ıspanaklı içi piliç filetolara eşit olarak pay ettikten sonra her birini rulo halinde sarınız ve kızdırdığınız ızgarada her tarafını güzelce pişiriniz. İster üç cm kalınlığında halka biçiminde ister verev olarak dilimleyerek arzu ettiğiniz garnitür eşliğinde servis yapınız.

Bizim önerimiz soğan ve soya sosu ile sotelenmiş mantar veya fesleğenli erişte eşliğinde sunmanızdır. 

lahos buğulama

balık seven herkesin reddetmeyeceği bir lezzet

Malzemeler

1,5-2 kglık lahos balığı (yaklaşık 8 adet fileto haline getirilmiş)

4 büyük patates (kabukları soyulmuş, elma dilimi şeklinde doğranmış)

4 adet havuç üçer cm boyunda doğranmış

8-10 adet arpacık soğan soyulmuş

1 limonun suyu

4 çorba kaşığı tereyağı

2 çorba kaşığı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı tane karabiber

2 adet defne yaprağı

2 adet kereviz sapı kabaca doğranmış

2 su bardağı balık suyu

¼ su bardağı sek beyaz şarap

4 çorba kaşığı krema

1 çorba kaşığı maydanoz kıyılmış

Fırınınızı 170-180 dereceye ayarlayıp ısıtınız.

Çukur bir kapta balık filetolarını tuzlayıp üzerlerine limon suyunu ilave ederek kenara alınız.

Diğer tarafta orta boy bir tencereye zeytinyağını koyarak arpacık soğanlarını, dışları pembeleşene kadar soteleyiniz. Havuçları, kereviz sapını ve patatesleri ekleyerek 2-3 dakika daha soteleyiniz ve sek beyaz şarabı ekleyerek alkolü uçana kadar sotelemeye devam ediniz. Balık suyunu, tereyağını, tane karabiberleri ve defne yaprağını da ilave ederek havuç ve patatesler pişene ve sosun 1/3 ünü çekene kadar kaynatınız. Kremayı ekledikten sonra da balık filetolarını fırına dayanıklı bir cam tepsiye alarak bütün malzemeyi suyuyla birlikte üzerlerine ilave ediniz. Üzerini alüminyum folyo ile kapatarak fırında yirmi dakika pişiriniz.

Fırından çıkardıktan sonra üzerini kıyılmış maydanoz ile süsleyerek servis yapınız.

tavuk suyuna şehriye çorbası

Bağışıklık sisteminizi güçlendirin. Dayanabildiğiniz kadar acı kullanmanız uzmanlar tarafından tavsiye ediliyor……

Malzemeler:

6 su bardağı tavuk suyu

200 gr. haşlanmış didiklenmiş tavuk eti

3 çorba kaşığı tel veya arpa şehriye

2 çorba kaşığı tereyağı

1 çorba kaşığı domates salçası

1 adet rendelenmiş domates

1 adet ince kıyılmış yeşil biber

2 çorba kaşığı kıyılmış dereotu

Tuz

Karabiber

Pul biber

Tencereyi kısık ateşte ocağa koyunuz. Tereyağını tencereye koyunuz. Salçayı kavurunuz. Yeşilbiber ve

domatesleri ekleyiniz. Tavuk suyunu ekleyiniz ve ateşin derecesini arttırınız . Su kaynayınca şehriyeleri atınız. Baharatları koyunuz. Şehriyeler piştikten sonra dereotunu ekleyip ocağı söndürünüz.

Limon suyu ile birlikte servis ediniz.

türk usulü sushi

lahana böreği

kuzu sote-jamaika usulü

Zencefil kullanılarak hazırlanan bu soteyi pirinç pilavıyla yan yana servis edebilirsiniz. Bu arada en iyi zencefilin Jamaika da yetiştiği bilinmektedir.

Malzemeler: 

1 kg.kuzu kuşbaşı

3 yemek kaşığı tereyağı

2 yemek kaşığı zeytinyağı

4 çorba kaşığı kadar un

1 adet kalın halka doğranmış soğan

1 adet çekirdekleri çıkarılmış kabaca doğranmış yeşilbiber

1 adet  bir cm kalınlığında halka halka doğranmış kırmızı kapya biber.

2 adet domates kabukları soyulmuş

4 diş sarımsak

1 çay kaşığı garam masala
1 yemek kaşığı ince kıyılmış kök taze zencefil
1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı çekilmiş karabiber
1 / 2 tatlı kaşığı pul biber (isteğe bağlı)

Bir tabağa unu koyunuz. Unun içerisine tuz ve karabiberi koyup karıştırınız. Etleri Arnavut ciğeri yapar gibi harmanlayarak una bulayınız ve tel süzgeç yardımıyla fazla unları eleyerek bertaraf ediniz.. Bir tencereye tereyağı ve zeytinyağını koyunuz. Etleri içine atıp etler pişene kadar soteleyiniz.. Etleri delikli bir kevgirle alıp

bir tabağa koyunuz ve sıcak kalmalarını sağlayınız. Tavaya çok az yağ koyarak soğanları ızgara eder gibi iki tarafını da çevirerek esmerleşene kadar pişiriniz. Daha sonra kıyılmış taze zencefil, yeşilbiber, kırmızı kapya biber ve sarmısağı tavaya atıp soğanlarla birlikte soteleyiniz. Etleri de tavaya ilave ediniz ve garam masala, pul biberi ve domatesleri de ekleyip 2-3 dakika daha soteleyerek söndürünüz. Uygun gördüğünüz bir garnitürle servis yapınız.

turp otu salatası-turunç suyu ile

turunç suyu; yabani turpun yeşil yapraklarından yaptığımız bu salataya çok yakışır.

 Malzemeler:

1 demet turp otu (sert kısımları kesilerek alınmış)
¼ bardak zeytinyağı 
3 diş sarımsak (dövülmüş)
1adet turuncun suyu (yoksa limon suyu)
Tuz
Turp otunu kötü yapraklarından temizledikten sonra güzelce yıkayınız. Bir tencereye suyu koyunuz ve su kaynayınca bir tatlı kaşığı tuz ve turp otlarını atınız. Turplar pişip yumuşayınca delikli bir kepçe yardımıyla içi

soğuk su dolu bir kaba alınız. (bundan amaç yeşil renklerinin canlı ve parlak kalmasını ve diri kalmalarını sağlamaktır.) Daha sonra delikli bir kepçe yardımıyla soğuk suyun içinden süzdürerek çıkarınız.

Salatanın sosu için bir kâseye zeytinyağı, tuz, dövülmüş sarımsak ve turunç (veya limon) suyunu koyarak bir karıştırıcıyla veya el blenderiyle karıştırınız. Hazırladığınız bu sosu yaprakların üzerine dökerek servis ediniz. Salatanın tamamını kullanmayacaksanız renklerini ve canlılıklarını kaybetmemeleri için soslamadan saklayınız.

karnabahar kızartması

 Malzemeler:

1 adet karnabahar(çiçekleri ayrılıp yıkanmış)

1 çorba kaşığı sirke

2 adet yumurta

½ su bardağı un

200 ml maden suyu

1 çay kaşığı tuz

Taze çekilmiş karabiber

Sarmısaklı yoğurt

Pul Biber

Kızartmalık yağ

Karnabaharları, bir çorba kaşığı sirke ilave ettiğiniz tuzlu suda biraz diri kalacak şekilde haşlayınız.

Kızartma sosu için büyükçe bir kâsede yumurtaları güzelce çırpınız. Unu ekleyiniz. Unla yumurtaları çırptıktan sonra tuz ve karabiberi ekleyiniz. Sodayı da karışıma ekledikten sonra iyice çırparak pürtüksüz koyu boza kıvamında bir hamur elde ediniz.

Bir tavada yağı kızdırınız. Haşlamış olduğunuz karnabahar çiçeklerini hamura batırıp çıkardıktan sonra kızdırdığınız tavaya atınız ve her iki tarafı kızardıktan sonra kağıt havlu üzerinde fazla yağlarını emdiriniz ve servis tabağına alınız.

Yerken üzerine sarmısaklı yoğurt ve pul biber koyabilirsiniz. Acı sevenler pul biberi kızartma sosu hazırlanırken sosun içine de koyabilirler.

makarnalı omlet

evinizdeki kalmış makarna ile de uygulayabileceğiniz bu tarif son derece hafif ve lezzetlidir.

Malzemeler

500 gr (1 paket) çubuk makarna

1 su bardağı bolognese sos

5 yumurta çırpılmış

2 çorba kaşığı tereyağı

2 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz

1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber

Yeteri kadar tuz

Makarnayı bol suda haşlayınız ve süzünüz. Makarnayı soğutmadan çukur bir kabın içerisinde bolognese sos ile iyice karıştırınız. Çırpılmış yumurta, karabiber ve tuzu ekleyerek tekrar iyice karıştırınız. Büyükçe bir tavada tereyağını kısık ateşte yavaş yavaş eritiniz. Tereyağı

eriyip kızınca çırpılmış yumurta-makarna karışımını tavaya koyunuz  ve 2-3 dakika kısık ateşte pişiriniz. Daha sonra ateşi yükselterek 7-8 dakika hiç karıştırmadan pişiriniz. Yanık kokusu hissetseniz bile 7-8 dakikadan az pişirmeyiniz.

Tavaya büyük bir servis tabağı kapatarak omletin altı üste gelecek şekilde çıkarınız. Üzerine kıyılmış maydanozu serptikten sonra dilimleyerek servis yapınız.  

ızgara köfte

maharetli ellerden çıkmış ızgara köftenin tadına doyum olmaz.

Malzemeler

250 gr yağsız dana (döş) kıyması

250 gr kuzu kıyması

200 gr kuzu böbrek yatağı yağı (çekilmiş)

1 çay bardağı galeta unu

1 adet kuru soğan

1 kahve kaşığı taze çekilmiş karabiber

1 kahve kaşığı kimyon

1 kahve kaşığı kekik

1 çay kaşığı acı pul biber(isteğe bağlı)

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı karbonat

Izgara köftenin lezzeti etin kalitesi ile ölçülür. Bu sebeple köfte yapacağınız kıymayı mutlaka etlerine güvendiğiniz bir kasaptan almalısınız. Kasabınıza dana kıymasını ve kuzu kıymasını ayrı ayrı ikişer kere çektiriniz.

Çukur bir kaba dana kıyma, kuzu kıyma, çekilmiş böbrek yatağı yağı, karbonat ve galeta ununu koyduktan sonra hamur yoğurur gibi 15-20 dakika süreyle güzelce yoğurunuz ve 3-4 saatten az olmamak kaydıyla, üzerini örterek buzdolabında dinlendiriniz.

Köfteyi yeteri kadar dinlendirdikten sonra üzerine kuru soğanı rendeleyiniz. Karabiber, pul biber, kimyon ve kekiği de ekleyerek 10 dakika daha yoğurunuz ve üzerini örterek buzdolabında bir gün bekletiniz.

Ertesi gün köftelerinize şekil vererek ızgarada pişiriniz. Piyaz soğan, roka ve tere gibi aromatik otlarla süsleyerek ızgara edilmiş domates ve sivri biber eşliğinde servis yapınız.

portakallı levrek

Farklı tatlar peşinde koşanlar için, portakal suyu ve limon suyu ile marine edilmiş ızgara levrek….

Malzemeler:

1 kg. levrek (her biri 500'er gr.lık 2 adet)

2 adet portakal suyu

1 adet limon suyu

1 adet portakal kabuğu

1 adet limon kabuğu

2 çorba kaşığı tereyağı

Çekilmiş karabiber

2 çay kaşığı tuz

Dilimlenmiş 1 adet portakal

Balıkların kafalarını ve kuyruk kısmını daha sonra balık çorbasında kullanmak üzere keserek ayırınız. Balıkların gövdelerini üçer cm. kalınlığında dilimleyiniz. Balıkları bir kabın içerisine koyunuz. Üzerine tuz, karabiber,
portakal kabuğu rendesi, limon kabuğu rendesi, portakal suyu ve limon suyunu ekleyiniz ve kabaca harmanlayınız. Balıkları hazırladığınız  bu marinatta oda sıcaklığında 2-3 saat kadar bekletiniz. Fırınınızın ızgarasını veya üstten pişirmeli (salamander) ızgaranızı en yüksek ısıya ayarlayarak açınız. Izgaranız kızdıktan sonra balıkları marinattan alarak tepsi güvece -kesilmiş tarafları üste gelecek şekilde- diziniz. Tereyağını küçük parçalar halinde kesip balıkların üzerine koyunuz ve her iki tarafını yaklaşık beşer dakika kızarana kadar pişiriniz ve servis tabağına alınız. Tabağınızı ince portakal dilimleriyle süsleyerek sıcak olarak servis yapınız.

çörekotu keki

Yararları saymakla bitmeyen çörekotunu kullanmak isteyenler, çörekotunu sevenler için yumuşacık hafif bir kek tarifi...

Malzemeler:

1 su bardağı un

3 çorba kaşığı tereyağı (oda ısısında bekletilerek yumuşatılmış)

1 çorba kaşığı zeytinyağı

3 adet yumurta

½ su bardağı toz şeker

1 su bardağı kendi kendine kabaran un (kekun)

2 çorba kaşığı su

1 tatlı kaşığı Hindistan cevizi rendesi

2 tatlı kaşığı çörek otu.

Fırınınızı 170 derecede ısıtınız. Ölçü için 250 ml. bardak kullanınız. Kek için küçük bir kek kalıbı seçiniz.1 kaşık zeytinyağıyla yağlayınız. Artan yağı yumurta sarılarının üzerine ilave ediniz.3 adet yumurtanın sarısıyla
beyazlarını ayırınız. Büyük bir cam kâseye yumurta sarılarını koyunuz, mikserle tereyağıyla beraber iyice çırpınız. Yumurta aklarını orta boy bir cam kâseye koyunuz. Mikserle iyice çırpınız, kar haline gelince şekeri ekleyip birkaç dakika daha çırpınız. Yumurta aklarını ilk karışıma (yumurta sarıları tereyağı karışımı) ekleyiniz. Metal kaşıkla birkaç dakika karıştırınız. Karışıma yavaş yavaş un, Hindistan cevizi rendesi, çörek otu ve suyu ekleyip karıştırınız. Hazırladığınız karışımı yağladığınız kek kalıbına boşaltıp fırında 30 dakika pişiriniz. Ilık olarak yemek ayrı bir lezzet katacaktır.

enginar dolması-zeytinyağlı

kral sofralarına yakışan zeytinyağlı enginar dolması aynı zamanda bir sağlık kaynağıdır.

Malzemeler 4 kişilik

8 adet enginar

¼ su bardağı sızma zeytinyağı

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı şeker

1 limonun suyu

½ su bardağı su

Harcı için malzemeler

1 su bardağı pirinç

½ su bardağı sızma zeytinyağı

500 gr Kuru soğan (balık pulu şeklinde doğranmış)

2 çorba kaşığı dolma fıstığı

2 çorba kaşığı kuş üzümü (ayıklanmış)

1 çay kaşığı karabiber

2 çay kaşığı tuz

1 demet maydanoz (ince kıyılmış)

2 çorba kaşığı ince kıyılmış dereotu

2 çorba kaşığı kıyılmış taze nane

1 su bardağı sıcak su

İşe enginarları hazırlamakla başlamalısınız. Büyükçe bir çukur kabın içine musluk suyu doldurunuz ve limon suyunun yarısını ilave ediniz. Enginarların sapını keskin bir bıçakla iyice dipten kesiniz. En dışlarındaki sert ve kart yaprakları koparıp atın. Enginar kellelerinin uç kısımlarını keserek düz bir hale getirin. Göbeklerindeki yaprakları kopararak çıkarın. Enginarların kalbindeki tüylü kısımları da bir tatlı kaşığı yardımıyla kazıyarak temizleyin ve hiç vakit kaybetmeden hazırladığınız limonlu suyun içine atın. Enginarlar çekirdekleri çıkarılmış dolmalık biber gibi kalacaktır.

Enginarların temizliği bittikten sonra büyükçe bir tencerede üzerlerini örtecek kadar su ve yarım limonun suyunu da ilave ederek haşlayınız. (pişmesini kontrol için enginarların göbeğine bir bıçak batırınız. Bıçak rahat batıyorsa pişmişler ve doldurulmaya hazırlar demektir. ) Soğumaları için haşlama suyundan çıkararak bir kenara alınız. 

kuru enginar çiçekleri

Bu arada harç için pirinci 3-4 su yıkayıp süzünüz. Zeytinyağını tavaya koyup kızdırınız ve dolma fıstıklarını ekleyip 2-3 dakika karıştırıp sarartınız. (fıstıkların kararmasına izin vermeyiniz) Doğranmış soğanı ekleyip sürekli karıştırarak pembeleşene kadar kavurunuz.  Soğanların kavrulması bitince pirinci ekleyiniz ve 3 dakika kadar daha kavurunuz. Kavurma işlemi bitince sıcak suyu ekleyiniz ve tencerenin kapağını kapatarak 15 dakika kadar demlenmeye bırakınız. Demlenme süresinin sonunda, kuş üzümü, karabiber, maydanoz, dereotu, taze nane ve tuzu ekleyiniz. Tahta bir kaşıkla harcı güzelce karıştırınız. Hazırladığınız harçla enginarların içini gevşek bir şekilde doldurunuz. Uygun bir tencereye enginarları (pişerken enginar yapraklarının açılıp dağılmaması için) sıkı bir şekilde yerleştiriniz. Yarım bardak suyu, şekeri, tuzu, ¼ bardak zeytinyağını ve limon suyunun kalan kısmını ilave ederek otuz dakika kadar pişirin ve soğuduktan sonra limon dilimleriyle süsleyerek servis yapın.

krep-dondurmalı

ister konuklarınıza ikram olarak sunun, isterseniz de akşam yemeği sonrası tatlı olarak....

malzemeler

1 su bardağı tatlı krep hamuru

200 gr vanilyalı dondurma

200 gr dilimlenmiş şeftali (tazesi, reçeli yada kompostosu olabilir)

krepleri 20-22 cm çapındaki krep tavasında pişiriniz ve soğumaya bırakınız. krepler soğuduktan sonra mutfak tezgahına sereceğiniz yağlı kağıt üzerine yayarak dondurma ve şeftalileri herbirine pay ederek rulo halinde sarınız ve dondurmaların erimesine müsade etmeden taze nane yaprakları ile süsleyerek servis yapınız.