tereyağlı karides sote

Karidesi çok seven New York'da master yapmakta olan ve bizden yapabileceği en basit karides tarifini isteyen Orçun'a


Orçun için hazırladığımız karidesin en doğal, en lezzetli ve pratik hazırlama şekli olan bu tarifi yayınlamadan geçemedik. 
Lezzeti yakalayabilmek adına taze karides kullanmanızı öneririz.

Servis adedi	4
Zorluk derecesi	ORTA
Hazırlama süresi	25 dakika
Pişirme süresi	5 dakika
Malzemeler	Miktar	Birim fiyat	Tutar
Taze  karides (çimçim Karides)	400 gr.	15,00	6,00
2 çorba kaşığı tereyağı	30 gr.	15,00	0,45
2 çorba kaşığı sıvıyağ	15 gr.	7,5	0,22
2 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz			0,25
bir fiske pul biber
Genel toplam			6,92
Porsiyon maliyeti			1,73

Karidesleri güzelce temizleyiniz.

Karidesleri temizlemek için önce kafalarını koparın. Daha sonra kabuklarını soyarak çıkarın. Karideslerin sırt kısmında bulunan bağırsağını çıkarmak için baş kısmından kuyruk kısmına doğru çok yüzeysel bir çizik atınız ve akan bir musluk altında yıkayarak temizleyiniz. 

Temizleme zahmetine katlanmak istemeyenler marketlerden hazırlanmış karides alarak kullanabilirler, ancak aynı lezzeti yakalayamazlar.

Orta boy bir tavayı ateşe koyunuz. Yağ hafifçe kızınca karidesleri atınız. Sürekli karıştırarak 4-5 dakika soteleyiniz. Sotelemeyi bitirince tuz, maydanoz ve pul biberi ekleyerek bir dakika kadar daha karıştırınız ve tere yağını ekleyiniz. Ocağı söndürünüz ve karideslerin ısısı ile tereyağı eriyene kadar karıştırınız. Karıştırma işlemi bitince servis yapınız.

piliç amerikano

Piliç Americano yapması kolay lezzetli, pratik bir yemektir. Biz tarifte taze kaşar peyniri kullandık. Doğrusu beyaz cheddar kullanmaktır. Arzu ederseniz mozerella da kullanabilirsiniz. 

Mantarların kararmasını önlemek için ise limonlu suya doğrayınız.

Servis adedi	6
Zorluk derecesi	ORTA
Hazırlama süresi	20
Pişirme süresi	20
Malzemeler	Miktar	Birim fiyat	Tutar
Piliç Göğsü (Küp şeklinde doğranmış)	1 kg.	8,00	8,00
Mantar (irice doğranmış)	250 gr.	7,00	1,75
1 kutu krema	200 ml.	16,25	3,25
Rendelenmiş Taze Kaşar	150 gr.	15,00	2,25
1 adet soğan (Küçük doğranmış)	125 gr.	1,00	,12
1 çorba kaşığı ketçap	15 gr.	3,65	0,05
2 kaşık sızma zeytinyağı	30 gr.	7,50	0,23
2 kaşık margarin	30 gr.	4,00	0,12
2 adet yeşil biber (Doğranmış)	50 gr.	2,50	0,12
Tuz, karabiber			0,01
Toplam maliyet			15,90
Porsiyon maliyeti			2,65

Büyük bir tavaya sıvıyağ ve margarini koyunuz. Soğanları ekleyiniz, kısık ateşte iyice sarartınız.

Mantarları tavaya ekleyiniz. Mantarların sulanmasını engellemek için aralıksız karıştırınız.  (Burada kullandığınız malzeme miktarı ile tavanın büyüklüğü çok önemlidir. Malzeme miktarı ile tavanın büyüklüğü doğru orantılı olmalıdır.) 

Mantarların sulanmasına fırsat vermeden sotelendikten sonra tavuğu ekleyiniz ve 5  dakika daha soteleyiniz. Biberleri ekleyiniz birkaç dakika daha çevirdikten sonra ketçabı ekleyiniz, ketçap ile birlikte de bir dakika kadar daha pişiriniz.

Bu aşamada kremayı ekleyiniz ve ocağı kapatınız. Kremanın soteye tam karışması ve erimesi için iyice karıştırınız. 

Tabaklara servis yapınız ve her tabağın üstüne kaşar peynirini paylaştırınız. Üstten ısıtmalı ızgaranız var ise kaşarlar eriyip hafifçe kızarıncaya kadar ızgarada tutunuz. Üstten ısıtmalı ızgaranız yok ise aynı işlemi fırına dayanıklı tabaklarla fırında da yapabilirsiniz. 

Servisin daha pratik olmasını istiyorsanız bütün yemeği fırına dayanıklı bir cam tepsiye koyarak kaşarları ekledikten sora fırına vererek de yapabilirsiniz.

Yemeğiniz hazır afiyet olsun.

kremalı mantar çorbası

Bu çorbayı krema yerine yoğurt veya süt kullanarak da yapabilirsiniz. Biz kremalı olanını tarif ettik.

Servis adedi	6
Zorluk derecesi	ORTA
Hazırlama süresi	20 dakika
Pişirme süresi	20 dakika
Malzemeler	Miktar	Birim fiyat	Tutar
Mantar (İnce doğranmış)	400 gr.	7,00	2,80
margarin	50 gr	4,00	0,20
2 çorba kaşığı zeytinyağı	30 gr	7,00	0,21
Krema	200 ml	16,25	3,25
küçük soğan (Rendelenmiş)	50 gr.	1,00	0,05
yumurta	1 adet	0,20	0,20
3 çorba kaşığı un	30 gr.	1,00	0,03
1 adet limonun suyu			0,03
1 diş sarımsak	2 gr.	10	0,02
1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber			0,02
Tuz,			0,02
8 bardak sıcak su veya etsuyu	2 lt
Toplam maliyet			6,83
Porsiyon maliyeti			1,14

Orta boy bir tencereye margarin ve zeytinyağını koyunuz. Bu arada soğanı pirinç tanesi büyüklüğünde doğrayınız yada rendeleyiniz. Margarin eriyince soğanı atınız ve kısık ateşte kavurunuz. Soğan kavrulurken sarımsağı dövünüz veya çok küçük doğrayınız. Soğanı öldürme işlemi bitince sarımsağı atınız ve birkaç saniye çeviriniz. İnce doğranmış mantarları ilave ediniz ve (mantarları atar atmaz içine birkaç damla limon suyu atarsanız mantarların kararmasını önlemiş olursunuz) ara sıra karıştırarak soteleyiniz. Soteleme esnasında taze çekilmiş karabiberi ilave ediniz. Sıcak suyu veya et suyunu ekleyiniz ve kaynamaya bırakınız.

Diğer tarafta çukur bir kabın içerinde yumurtayı çırpınız. Un ve limon suyunu ekleyerek çırpmaya devam ediniz. Pürtüksüz bir karışım oluşunca çırpma işlemini bitiriniz.

Mantarları on beş dakika kadar pişirdikten sonra kaynamakta olan mantarların suyundan kepçe ile alarak un-yumurta karışımına karıştırarak yavaş yavaş ilave ediniz. Bu işlemi birkaç kez tekrarlayınız. Bunu yapmamızın sebebi yumurtalı karışım ile kaynamakta olan mantarlar arasında bir ısı dengesi oluşturup yumurtalı karışımın kesilmesini önlemektir. Karışımı tencereye karıştırarak ekleyiniz ve kaynamaya başladıktan sonra tuzu da ilave ediniz 3-5 dakika daha kaynatınız. Çorbanız hazırdır.

Servis anında her kaseye birer çorba kaşığı kadar krema ilave ediniz ve dereotu ile süsleyiniz.