susamlı yaglı simitler

Yağlı simitlerinizi ılık olarak sunabileceğiniz gibi, soğuduktan sonra ağzı kapalı bir kavanozda saklayarak atıştırmalık olarak da tüketebilirsiniz. Afiyet olsun.

1 paket margarin (oda sıcaklığında yumuşatılmış)

1 su bardağı süt

1 yumurta

1 tatlı kaşığı şeker

Aldığı kadar un

½ tatlı kaşığı bira mayası

1/2 kâse Ilık süt

Susam veya çörekotu

Fırınınızı 170 dereceye getiriniz. Tepsiye yağlı kâğıt seriniz. Bir kâsede ılık süt ve şeker ile mayayı kabartınız. Hamuru yoğuracağınız kaba yağ ve mayayı koyup aldığı kadar un ekleyerek yumuşak bir hamur yapana kadar yoğurunuz. Hamur kıvama gelince hamurdan küçük toplar yapıp birer santimetre çapında şeritler yapınız ve şeritleri çay bardağı ağzı genişliğinde simitler haline getiriniz. 2 küçük tabak hazırlayınız. Birincisinin içerisine yumurta sarısını, ikincisinin üzerine susamları koyunuz. Hazırladığınız simitleri önce yumurta sarısına sonra susama batırınız ve tepsinize diziniz. Önceden ısıttığınız fırında 20-25 dakika kadar çöreklerin üzerleri kızarana kadar pişiriniz..

meyveli pasta

Evde bulunan çeşitli meyvelerle süsleyebileceğiniz bu pasta görsel olduğu kadar lezzetlidir.

Malzemeler:

Kek için malzemeler:

2 su bardağı un

1 su bardağı toz şeker

1 su bardağı süt

2 yumurta

125 gr. tereyağı veya margarin

1 paket kabartma tozu

Krema için malzemeler:

1 su bardağı krema

2 çorba kaşığı pudra şekeri

1 paket vanilya

Krema serleştirici (isteğe bağlı)

Jöle için:

1 paket hazır tart jöle

Meyve için malzeme:

                                                                                                        Muz, kivi, çilek, ananas v.b

Fırınınızı 170 derecede ısıtınız. Kek kalıbınızı yağlayınız. Şeker ve yağı beyazlaşana kadar çırpınız. Yumurtları ekleyip çırpmaya devam ediniz. Sütü ekleyiniz. Çırpmaya devam ediniz. Bir kâseye unu ve kabartma tozunu eleyiniz, karışıma ekleyip iyice karıştırdıktan sonra yuvarlak ve kelepçeli bir kek kalıbına döküp 35-40 dakika pişiriniz. Kekiniz pişince ılımaya bırakıp kremayı yapmaya başlayınız. Bir kâseye kremayı dökünüz, pudra şekerini ilave ediniz ve mikserle çırpınız. Kremayı sertleştirmek isterseniz krema sertleştirici ilave ediniz. Jöleyi paketin arkasındaki tarife uygun hazırlayınız. Kekinizi yatay olarak ikiye bölünüz. Arasına krema sürüp meyveleri döşeyiniz. İkinci katı koyup kekinizi tamamen kremayla kaplayınız. Pastanızı meyve dilimleriyle süsledikten sonra jöleyi ortadan dışa doğru pastanın yüzeyini tamamen kapatacak şekilde dökünüz. buzdolabına alarak jölenin sertleşmesini bekleyiniz ve jöle sertleştikten sonra dilimleyerek servis yapınız. 

broccoli salatası

Son zamanlarda bazı kanser türlerinin oluşumunun engellenmesine yardımcı olduğu ve haftada bir iki kez tüketilmesinde yarar olduğu uzmanlar tarafından söylenen brokolinin bu özelliğinden dolayı sofralarımızda giderek kendisine daha fazla yer vermemiz gerekmektedir. Aynı zamanda brokolinin C vitamin içerdiği ve antibiyotik özellikleri olduğu uzmanlar tarafından bildirilmektedir. 

Malzemeler:
1 kg. brokoli
6-7 diş sarımsak (Dövülmüş)
1,5 limon suyu
4 çorba kaşığı zeytinyağı

1 çorba kaşığı tuz (haşlama suyu için)

1 adet kapya biber (közlenmiş)

Brokoliyi yıkayıp çiçeklerini ayırınız. Büyükçe bir tencereye bol su ve tuzu koyduktan sonra kaynatınız. Brokolileri kaynayan suya atınız, maksimum beş dakika haşladıktan sonra delikli bir kepçe yardımıyla alarak büyükçe bir kabın içinde hazırladığınız soğuk suyun içine alınız. Soğuk suyun içindeki brokoliler soğuduktan sonra süzdürerek çıkarınız ve büyük bir servis tabağına alınız. Közlenmiş kaypa biberinizin çekirdeklerini çıkartıp şeritler halinde doğrayınız, brokolilerin üzerine süsleme amaçlı serpiştiriniz. Bir kâseye dövülmüş sarımsak, limon suyu ve zeytinyağını koyup çırpma teliyle çırpınız. Hazırladığınız bu sosu brokolilerin üzerine döküp servis yapınız. Afiyet olsun…

turunç reçeli

Ege ve Akdeniz bölgelerinde çok yaygın olan turunç reçelini güçlü aromalı tadıyla kahvaltılık olmasının yanında konuklarınıza tatlı olarak da sunabilirsiniz.

malzemeler
3 kg turuncun kabuğu (yaklaşık 500-600 gr)
750 gr toz şeker
1 su bardağı su
1 limonun suyu
1-2 adet karanfil
1 tarçın çubuğu

Turunçları iyice yıkadıktan sonra  rendenin küçük göz tarafıyla, sadece dış yüzeylerini  sıyıracak şekilde -çok derin almadan- rendeleyiniz. Turunçları herbir turunçtan 4-6 parça kabuk elde edecek şekilde soyunuz. Daha sonra her bir kabuğu rulo seklinde sararak ipe diziniz. İpe dizme işlemi bitince büyükçe bir tencereye su doldurarak kaynatınız ve ipe dizdiğiniz turunç kabuklarını kaynayan suya atınız. Su tekrar kaynamaya başladıktan sonra beş dakika kaynatınız. Beş dakikanın sonunda turunç kabuklarını delikli kepçe ile çıkararak haşlama suyunu atınız. Bu işlemi bire bir üç kere tekrarlayınız. (bu işlemler turunç kabuklarının acılığını almak içindir.)
Üçüncü haşlamanın sonunda turunç kabuklarını reçeli kaynatacağınız tencereye alarak üzerlerine limon suyunu döktükten sonra şekeri ilave ederek buzdolabında yaklaşık yirmidört saat bekletiniz. sürenin sonunda karanfil ve tarçın kabuğunu ekleyiniz. Bir su bardağı suyu da ekledikten sonra kıvama gelene kadar kaynatınız. Tarçın çubuğunu çıkarıp atınız ve soğuttuktan sonra kayanayan suyun içinde dezenfekte ettiğiniz kavanozlara doldurunuz ve ağzını sıkıca kapatınız.

vişne marmelatlı pay (Cherry Pie)

Malzemeler:

125 gr. Margarin (oda sıcaklığında)

¾ su bardağı pudra şekeri

2 yumurta (Birinin sarısı üstüne sürmek için ayrılacak)
2 çorba kaşığı yoğurt

1 çorba kaşığı yoğurt suyu

1 paket karbonat

3 su bardağı un

6 çorba kaşığı vişne marmelatı

Fırınınızı 170 derecede ısıtınız. Pişirme kabınızı yağlayınız.

Yağ ve şekeri mikserle çırpınız. Yumurtaları da ekledikten sonra biraz daha çırpınız. Karbonatı yoğurt suyunda eritiniz. Karışıma döküp çırpınız. Çırpma işleminiz bitince unu karışımın içine eleyiniz ve yoğurdu ekleyiniz. Hamuru yoğurunuz. Hamur toparlanınca üzerini süslemek için dörtte birini ayırınız. Pişireceğiniz kabı yağlayınız. Hamurun dörtte üçünü kaba yayınız üzerine marmelatı dökünüz. Elinizle veya krema sıkma torbasına hamuru koyup uzun çubuklar yapıp reçelin üzerini kafes şeklinde süsleyiniz. Hamur çubuklarının üzerine fırçayla yumurta sarısını sürünüz. Isınan fırına koyup yaklaşık kırk dakika pişiriniz. Ilıyınca dilimleyerek servis yapınız. Afiyet olsun.

izmir köfte

malzemeler
köftesi için
250 gr dana kıyma
250 gr kuzu kıyma
1 çay bardağı galeta unu
1 orta boy soğan (rendelenmiş)
1 adet yumurta
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
kekik
1 çay kaşığı toz kırmızı biber (acı veya tatlı)
1 çorba kaşığı maydanoz (ince kıyılmış)
tuz



sosu için
1/2 kg domates (rendelenmiş)
1 adet soğan (doğranmış)
1 adet defne yaprağı
1 sap biberiye
tuz, karabiber, kekik
1 çorba kaşığı zeytinyağı
üzerine

1 adet domates (elma dilimi doğranmış)

4 adet yeşil sivri biber (sapı kesilmiş, çekirdekleri alınmış)

4 adet patates (soyulmuş, elma dilimi veya yuvarlak doğranmış)

fırınınızı 180 dereceye ayarlayarak ısıtınız.

köfte malzemelerinin tamamını çukur bir kaba alarak güzelce yoğurunuz. işaret parmağı uzunluğunda rulo köfteler yaparak fırına dayanıklı derin bir tepsinin tabanına dizerek ısıttığınız fırına sürünüz.

köfteler fırında iken soğanı bir sos tavası ya da tencerede  bir kaşık zeytin yağında sarartınız ve domates püresini ekleyiniz. domatesleri on dakika kadar pişirdikten sonra defne yaprağı, tuz, karabiber,kekik, biberiye ve patatesleri ekleyiniz. bir taşım kaynattıktan sonra köfte tepsisini  fırından  çıkararak köftelerin üzerine dökünüz. sivri biber ve domates dilimlerini üzerine dizdikten sonra tekrar fırına sürünüz ve üzerleri kızarana kadar pişiriniz. 

arzu ederseniz kıyılmış maydanozla süsleyerek sıcak olarak servis yapınız.

çaylı kek

Malzemeler:

1 su bardağı soğutulmuş demli çay

2,5 su bardağı un

125 gr. margarin (boza kıvamında erimiş)

1,5 su bardağı şeker

3 yumurta

2 çorba kaşığı kakao

1 paket kabartma tozu

1 çay kaşığı tarçın

Kek kalıbınızı yağlayınız. Fırınınızı 170 derecede ısıtınız. Bir kâsede yağ ve şekeri beyazlaşana kadar çırpınız. Yumurtaları ekleyerek çırpmaya devam ediniz. Çay ve kakaoyu ekleyiniz. Unu ve kabartma tozunu birlikte kâseye eleyiniz. Malzemeleri çırpma teliyle karıştırınız. Karışımınızı kek kalıbına döküp fırına veriniz. Fırına verişinizin on beşinci dakikasında keki fırından çıkarmadan ve örselemeden üzerinde oluşan kabuk tabakasını keskin bir bıçakla boydan boya çiziniz ve fırının kapağını kapatınız. (bu işlem kekinizin daha iyi kabarmasını sağlar).

Kek 35-40 dakika sonra pişmiş olacaktır.

karamelli muhallebi

Malzemeler:

1 lt. süt

1,5 çay bardağı (75 gr.) pirinç unu

1 1/4 su bardağı toz şeker

1 paket vanilya

2 yumurta sarısı

Bir tencereyi ocağa koyunuz. Kısık ateşte ¼ bardak toz şekeri karamelize ediniz. Bir su bardağı sütte pirinç ununu mikserle çırparak eritiniz. Kalan sütte şekeri eriterek karamelize olmuş şekere ekleyiniz ve şeker eriyene kadar kaynatmaya devam ediniz. Bir su bardağı sütte erittiğiniz nişastayı kaynamakta olan süte ekleyiniz. Karıştırarak pişiriniz. iki yumurtanın sarısını vanilya ile çırpınız ve kaynamakta olan karışıma ekledikten sonra bir iki dakika daha kaynatınız ve ocağı söndürünüz.

Muhallebiyi ısıya dayanıklı kâselere alınız ve derin bir fırın tepsisine dizdikten ve yarısına kadar ılık su koyduktan sonra, iki yüz derecede ısıttığınız fırında üzerlerini kızartınız. Fırından alarak soğuduktan sonra servis yapınız.

zeytinyağlı patlıcan

Patlıcan kullanılarak çok çeşitli yemekler üretmek mümkün. Çiçeği de çok güzel olan bu sebzenin etlisi, zeytinyağlısı, kebabı, turşusu hatta reçeli bile yapılır. Sarımsaklı yoğurtla yenilen sağlıklı ve hafif bir tarif olan zeytinyağlı patlıcanı severek yiyeceksiniz.

Malzemeler:

1 kg. patlıcan

7-8 adet arpa soğan (soyulmuş)

500 gr. domates (soyulmuş, küp şeklinde doğranmış)

1 adet kapya biber (kabaca doğranmış)

1 adet yeşil sivri biber (kabaca doğranmış)

7-8 diş sarımsak (ezilmiş)

Tuz

Karabiber

Kırmızı pul biber

7-8 yaprak taze nane yaprağı

3 çorba kaşığı zeytinyağı

Sarımsaklı yoğurt

Patlıcanları boyuna alacalı soyunuz ve küp şeklinde doğradıktan sonra kararmaması ve acı suyunu bırakması için tuzlu suda bekletiniz. Tencereyi ocağa koyunuz, orta ateşte yağı kızdırınız ve soğanları atarak soteleyiniz. Biberleri ve domatesleri ekleyiniz. Domatesler sulanınca, patlıcanları süzünüz ve tencereye atınız. Ocağı kısınız, sarımsakları, tuzu, karabiberi, pul biberi ve naneleri ekleyiniz. Kendi suyunda otuz dakika kadar pişiriniz ve soğuyunca sarımsaklı yoğurtla servis ediniz.

soya soslu mantarlı piliç sote

Piliç soteye çok yakışan soya sosunu kullandığınızda soya sosunun tuzlu olduğunu göz ardı etmeyiniz ve kullanacağınız miktara göre hiç tuz kullanmanız gerekmeyebilir.

Malzemeler:

4 parça piliç  göğsü (kuşbaşı doğranmış)

250 gr. mantar

1 orta boy soğan (doğranmış)

1 limon suyu

2 çorba kaşığı soya sosu

2 çorba kaşığı zeytinyağı

Taze çekilmiş karabiber

Kekik

Mantarları yıkayıp irice doğrayınız. Kararmaması için üzerlerine limon suyu eklenmiş suda bekletiniz. Tavaya yağı koyunuz, doğranmış mantarların suyunu süzdükten sonra tavaya ekleyerek harlı ateşte sulanmalarına izin vermeden soteleyiniz. Soğanları ekleyiniz ve soğanlar ölünce piliçleri ekleyiniz. Hepsini birlikte sotelemeye devam ediniz. Piliçler de pişince baharatları ve soya sosunu da ekleyiniz, bir iki dakika daha harmanlayarak pişiriniz ve ateşten alarak servis yapınız.

atom

Adını süs biberlerin acısından alan bu mezeyi acı sevenler çok beğenecekler.

Malzemeler:

4 adet kurutulmuş süs biberi

2-3 diş sarımsak (dövülmüş)

250 gr. süzme yoğurt

Sızma zeytinyağı

Kıyılmış maydanoz

Tuz

Tavayı ocağa koyunuz, süs biberleri ateşte yağsız olarak kızartınız. Biberleri saplarından ayırıp, ezerek çok iri çekilmiş pul biber gibi parçalayınız. Bu işlemi yaparken elinize eldiven takınız, biberlerin acısı daha sonra sizi rahatsız etmesin. Yoğurdu tuz ve sarımsakla karıştırıp servis tabağına alınız. Süs biberlerini yoğurdun üzerine koyunuz. Yoğurdun üzerine sızma zeytinyağı gezdiriniz. Maydanozla süsleme yaptıktan sonra servis ediniz.

mısır unlu çıtır piliçler

Mısır unuyla kızartılan çıtır piliçleri patates salatası veya patates kızartmasıyla servis edebilirsiniz.

Malzemeler: 4 kişilik

8 adet piliç göğüs filetosu

3 yumurta (kabaca çırpılmış)

1 su bardağı un

2 su bardağı mısır unu

Tuz,  karabiber, kekik

Kızartma yağı

Geniş bir kaba unu, başka bir geniş kaba da mısır ununu dökün. Tuz ve baharatları ekleyerek yumurtaları çırpın.

Derin bir kızartma tenceresine yağı koyup orta ateşte kızdırın.

Yağ kızmakta iken piliçleri sırasıyla önce una sonra çırpılmış yumurtaya daha sonra da mısır ununa güzelce bulayın. Bu arada yağınız yeteri kadar kızmış olmalıdır.

Piliçleri 3-5 dakika arası kızartın. Eğer piliçler çok çabuk kahverengileşiyorsa yağınız çok kızmış demektir. O zaman ocağınızı kısınız.

Kızartma işlemi bitince kâğıt havlu döşenmiş servis tabağına alınız. Fazla yağlarını emdirdikten sonra arzu ettiğiniz garnitür eşliğinde servis yapınız.

levrek bugulama

Levreğin en kısa sürede pişen bu şekli hem hafif hem son derece sağlıklı hem de çok lezzetli. Diyet yapanların bu tarifi mutlaka denemesini tavsiye ederiz.

Malzemeler:

4 adet levrek filetosu

4 adet domates püre haline getirilmiş

8-10 yaprak Taze nane

Maydanoz  (doğranmış)

1 adet defneyaprağı

2 adet kereviz sapı (doğranmış)

5-6 diş sarımsak (hafifçe ezilmiş)

1 çorba kaşığı elma sirkesi

1 çay kaşığı şeker

Karabiber

Tuz

2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı

Genişçe bir teflon tavada yağı kızdırınız. Balıklar hariç tüm malzemeyi koyunuz. Sirkenin alkolü uçana kadar pişiriniz. Sosun üzerine fileto balıkların derili kısmı alta gelecek şekilde yerleştiriniz ve bir kapak kapatarak harlı ateşte pişiriniz. Beş dakika sonra balıklarınız pişmiş olacaktır.

Limon dilimleri ve kıyılmış maydanoz ile süsleyerek servis yapınız.

adana sıkması

Hemen her evde yapılan sıkma, evde birikmiş bayat ekmekleri değerlendirme amacıyla hazırlanan çok pratik bir hamur işi olduğu kadar son derece lezzetlidir.

Adana ve Mersin’de çok sevilen hamur işi sıkmayı ayranı çok meşhur olan Yenice veya Misis’te yayık ayranı eşliğinde yiyebilirsiniz. Genellikle suyla ıslatılan bayat ekmeği biz ekşi ayranla ıslatarak yapıyor ve daha lezzetli bir hamur elde ediyoruz.

Malzemeler: miktarlar elinizdeki bayat ekmek miktarı ile değişecektir.

Bayat ekmek

300 gr. böreklik peynir

2 orta boy soğan (ince doğranmış)

Tereyağı

Karabiber

Kırmızı toz biber

4 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz.

1 kahve kaşığı tuz

1-2 bardak ayran

Bayat ekmekleri 2-3 saat önceden ayranla ıslatınız ve bu sürenin sonunda yoğurunuz. Bayat ekmekleriniz az geldi ve hamurunuz gevşek olduysa un ekleyerek kıvamını (yufka hamuru kıvamında olmalıdır) ayarlayabilirsiniz. Hamuru 15-20 dakika beklemeye alınız.

Bekletme esnasında;  Sıkmaya koyacağınız içi hazırlamak için bir tavaya yağ koyunuz. Yağ kızınca soğanları kavurunuz. Tavayı ocaktan alınız.  Peynir, pul biber ve karabiberi ekleyiniz soğanla karıştırınız.

Hamurdan bezeler yapınız. Bu bezelerden yufkalarınızı açınız. Yufkalar 20-25 cm. çapında ve lavaş ekmeği kalınlığında olmalıdır. Teflon tavada veya saç üzerinde yufkaları yağsız olarak arkalı önlü pişirdikten sonra soğutmadan içlerine tereyağı sürerek peynirli harcı yufkaların ortasına koyunuz ve yufkaları sıkıca sarıp dürüm haline getiriniz.

Ayran veya arzu ettiğiniz bir içecek eşliğinde servis yapınız.

yeşil mercimekli bulgur pilavı

Yurdumuzun her yöresinde sevilerek yenen mercimekli bulgur pilavı ayran ve turşu eşliğinde servis edebilirsiniz.

Malzemeler:

1 su bardağı pilavlık bulgur

½ su bardağı yeşil mercimek (3 saat sıcak suda ıslatılmış)

1 büyük boy soğan (doğranmış)

2 çorba kaşığı tereyağı

1 çorba kaşığı zeytinyağı

1,5 su bardağı kaynar et suyu

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı kuru nane

1 çay kaşığı kimyon

1 çay kaşığı kırmızı toz biber

1 kahve kaşığı tuz

 Bir tencereye su koyup ocağın üzerine koyunuz, ıslatılmış yeşil mercimekleri süzünüz ve tencereye atınız. Siyah suyunu akıtıp yumuşayana kadar pişiriniz. Mercimekler pişince süzünüz ve bir kenara alınız. Bir tencereye tereyağı ve zeytinyağını koyunuz soğanları yağda sarartınız. Yıkayıp süzdüğünüz bulguru ilave ediniz ve birkaç kere harmanladıktan sonra mercimek, tuz ve baharatları da ekledikten sonra et suyunu ilave ediniz ve kısık ateşte suyunu çekene kadar (15 dakika ) kapağını açmadan ve karıştırmadan pişiriniz. Altını söndürerek kapağı kapalı olarak 10-15 dakika dinlendiriniz. Daha sonra kıyılmış maydanozu serperek harmanlayınız ve servis yapınız.

şakşuka

Ege bölgesinin sevilen mezelerinden olan şakşuka patlıcan ve biber sabit kalma kaydıyla çeşitli sebzelerin kızartılarak  hazırlanır ve nefis domates sosuyla servis edilir.

Malzemeler:

3 adet patlıcan

3 adet kabak (yıkanmış, küp şeklinde doğranmış)

1 adet patates (yıkanmış, küp şeklinde doğranmış)

8 adet yeşil sivri biber (yıkanmış kabaca doğranmış)

1 adet kapya biber ( halkalar halinde doğranmış ve çekirdekleri çıkarılmış)

1 kg. domates (Kabuğu soyulmuş, kuşbaşı doğranmış)

2 çorba kaşığı zeytinyağı

4-5 diş sarımsak (dövülmüş)

                                                      Kuru nane

                                                      Kızartma yağı

Patlıcanları boyuna alacalı soyup küp şeklinde doğrayınız ve kara suyunu bırakması için tuzlu suya atınız.

Sosu hazırlamak için bir tencereye 2 çorba kaşığı yağı koyunuz, domatesleri atınız. Sarımsak, tuz ve naneyi ekleyerek kısık ateşte pişiriniz. Sosunuz pişince bir kenara alınız.

Patlıcanları süzünüz. Tavaya yağı koyunuz sırasıyla patates, kabak, patlıcan ve en son da biberleri kızartıp kâğıt havlu üzerinde fazla yağlarını aldırın. Bir servis tabağında kızartmalarınızı harmanlayıp üzerine sosu dökünüz. İstediğiniz gibi sıcak veya soğuk servis yapınız.

pişi

Pazar kahvaltılarında, bal eşliğinde mükemmel bir keyif.   peynirle veya reçelle de yenilen lezzetli hamur toplarını kolayca hazırlayabilirsiniz.

Malzemeler:

500 gr. un

1 küçük paket yaş maya

Kaynamış ılıtılmış su

1 çorba kaşığı zeytinyağı

2 kaşık ekşi yoğurt

1 çay kaşığı toz şeker

1 fiske tuz

Kızartma yağı

Yaş mayayı ılık suda eritiniz. Unu havuz şekline getiriniz, mayayı ortasına dökünüz. Ekşi yoğurdu, bir kaşık zeytinyağını tuz ve şekeri de ekledikten sonra ılık su ilavesiyle hamuru kek hamuru kıvamında yoğurunuz. Üzerini nemli bir bezle örterek en az yirmi dakika mayalanması için bekletiniz. Tavaya bir parmak kadar yağ koyunuz ve kızdırınız. Yağ kızınca istediğiniz büyüklükte  hamuru parçalar orta kızgınlıktaki yağa  atarak, bir tarafı pişince diğer tarafını çeviriniz. Pişileriniz tavadayken mevcut yağdan pişinin üzerine kaşıkla yağı koyarsanız pişiler daha iyi şişer. Pişilerinizin her iki tarafı da kızarınca kağıt havlu yerleştirilmiş bir servis tabağına alınız. Sıcak sıcak servis yapınız.

tortellini-napolitan soslu

Bu tarifi hazır tortellini ile anlattık. Daha sonra tortellini hamurunun yapılışı ve şekillendirilmesini yayınlayacağız. 

Malzemeler

500 gr tortellini

1 su bardağı napolitan sos (bakınız; napolitan sos)

1 çay bardağı toz parmesan

1 çorba kaşığı kıyılmış taze fesleğen

2 kaşık zeytinyağı

1 çorba kaşığı tuz

Büyükçe bir tencereye su doldurunuz. Tuz ve iki kaşık zeytinyağını ilave ederek kaynatınız. Su kaynamakta iken tortelliniyi atınız ve yaklaşık 8-10 dakika pişiriniz. tortellini pişmekte iken napolitan sosu büyük bir teflon tavaya koyunuz ve kaynatınız. Sos kaynamakta iken diğer tencerede pişmekte olan tortelliniyi sekizinci dakikanın sonunda delikli kepçeyle alarak sosun içine aktarınız. Aktarma işlemi bitince toz parmesanı ekleyerek harmanlayınız ve servis tabağına aldıktan sonra kıyılmış fesleğeni serperek sıcak sıcak servis yapınız.

katlı çörek

Farklı malzemeler kullanarak hazırlayabileceğiniz katlı çörekleri severek yiyeceksiniz.

Malzemeler:

Hamur için:

500 gr. un 

1 tatlı kaşığı sirke

Toz kuru maya

Ilık su

Tuz

1 çay kaşığı toz şeker

Zeytinyağı

İçi için:

500 gr. ıspanak (yıkanmış, ayıklanmış)

200 gr. böreklik peynir 

Üzeri için:

½ bardak zeytinyağı

½ bardak yoğurt

1 yumurta

Ilık suda toz mayayı şekerle birlikte eriterek köpürüp kabarana kadar bekltiniz. Unun ortasını havuz gibi açınız, maya, sirke ve tuzu koyup yoğurunuz. Yoğurduğunuz hamuru 20 dakika dinlendiriniz. Ispanakları kaynar suya daldırınız 3 dakika sonra süzünüz. Süzülmüş ıspanakları irice doğrayıp bir tavaya bir çorba kaşığı zeytinyağı koyup soteleyiniz. Ispanaklar soğuyunca böreklik peyniri karıştırınız.

Fırınınızı 180 dereceye getiriniz. Hamurdan 6 adet beze yapınız, her bezeyi merdaneyle yaklaşık bir karış çapında açınız. Altı adet yufka elde ediniz. Bir yufkanın üzerine zeytinyağı sürüp ikinci hamuru koyup birlikte açınız. Diğer yufkaları da aynı şekilde açıp yufka sayınızı üçe düşürünüz. Yufka büyüklükleriniz tepsinize uygun olmalıdır. Tepsinizi yağlayınız birinci yufkayı koyunuz üzerine için yarısını serpiniz, ikinci yufkayı da koyunuz için diğer yarısını serpiniz. Zeytinyağı, süt ve yumurtayı karıştırınız. Üçüncü yufkayı serip üzerine sürünüz.35-40 dakika sonra fırından alınız. İster ılık ister soğuk servis yapınız.

üzüm suyunda dana jülyen

dana bonfilesiyle hazırlanan bu deneysel lezzeti beğeneceğinizi umuyoruz.

malzemeler

500 gr. jülyen doğranmış dana bonfile

200 ml. üzüm suyu (Taze veya konsantre)

200 gr. un

200 gr. taze mantar

3 çorba kaşığı sıvıyağ

1 adet orta boy kuru soğan (doğranmış)

3 diş sarımsak (ince doğranmış)

1çay kaşığı tuz

1 adet kapya biber (jülyen doğranmış)

2 adet domates kabukları soyulmuş çekirdekleri alınmış)

Etleri kâğıt havluyla kurulayınız. Büyük bir tabağa unu koyunuz. Etleri una bulayınız.  Etlerin fazla ununu silkeleyiniz. Bir tavaya yağı koyunuz. Mantarları sulanmaması için bütün olarak soteleyip bir kenara alınız. Aynı tavaya etleri koyup mühürleyiniz (Etin çok kızgın ateşte özsuyunu kaybetmemesini sağlayacak pişirme yöntemine mühürleme diyoruz. ) ve etleri de kenara alınız. Tavaya soğanları koyunuz soğanlar sararmaya başlayınca domates, kapya biber ve sarımsakları ekleyiniz. Mantarları doğrayınız. Üzüm suyunu ekleyip, eti ve mantarları da ekledikten sonra kısık ateşte pişiriniz.

ıspanaklı kol böreği

osmanlı-türk mutfağının klasik lezzetlerinden

Malzemeler:

½ kg. temizlenmiş ıspanak

6 adet hazır yufka

250 gr rendelenmiş böreklik peynir.

2 adet yumurta (1 adet yumurta sarısı üzerine)

1 adet orta boy kıyılmış soğan

3-4 çorba kaşığı yoğurt

1 çay kaşığı kadar çekilmiş karabiber

1 çay kaşığı tuz

4 çorba kaşığı Zeytinyağı

Öncelikle Fırınınızı 180 derecede ısıtınız.

Ispanakları sıcak suda bir iki dakika tutup süzünüz. İrice doğrayınız. Harlı ateş üzerine koyduğunuz tavaya 2 çorba kaşığı zeytinyağı koyarak önce soğanları 1-2 dakika, daha sonra da ıspanakları ilave edip 1-2 dakika kadar daha soteleyiniz. Hafifçe pişen ıspanakları ateşten alıp karabiberini ve tuzunu ekleyip karıştırarak soğumaya bırakınız.

Ispanaklar soğuduktan sonra peyniri ekleyiniz.

Tepsinize yağlı kâğıt seriniz. Bir kat yufkayı tezgâhın üzerine yayınız ve üzerine hazırladığınız yağlı karışımdan sürünüz, yufkanın üzerine ıspanak içini serpiştiriniz ve rulo şeklinde sarınız. Bir ucundan tutup helezon haline getirerek, tepsinin ortasına yerleştiriniz. Daha sonraki yufkaları da içlerini koyup rulo haline getirdikten sonra önceki helezon haline getirdiğiniz rulonun etrafına dolayınız. Yufkalarınız bitene kadar bunu yapmaya devam ediniz.

Bir kâsenin içinde yumurtanın sarısı, dört çorba kaşığı zeytinyağı ve yoğurdu iyice karıştırarak fırça yardımıyla böreğin üzerine sürünüz. Arzu ederseniz üzerine çörek otu ve susam serpebilirsiniz. Tepsiyi fırına sürerek 35-45 dakika kadar kontrollü olarak pişiriniz ve böreğinizin üzeri kızarınca fırınınızı kapatınız ve 10 dakika kadar fırından çıkarmadan dinlendiriniz.

Fırından çıkardıktan sonra dilimleyerek ılık olarak servis ediniz.

kahveli kek

Kahvenin aromasıyla, çikolatanın lezzetiyle ağızda dağılan yumuşacık lezzet yumağı…

Malzemeler:

250 gr. un

400 gr. toz şeker

3 yumurta

Bir su bardağı suda eritilmiş 1 çorba kaşığı neskafe veya filtre kahve

80 gr. kakao

60 gr. bitter çikolata (rendelenmiş)

1 paket kabartma tozu

1 paket karbonat

1 fiske tuz

125 gr. sıvıyağ

125 gr. tereyağı (eritilmiş soğumuş)

1 paket vanilya

Fırınınızı 170 derecede ısıtınız. Büyük bir cam kâseye yağı ve şekeri koyunuz mikserle beyazlaşıp kremamsı olana kadar çırpınız. Yumurtaları ekleyiniz ve çırpmaya devam ediniz. Eritilmiş kahveyi ekleyiniz. Karışıma unu, kabartma tozunu, karbonatı ve vanilyayı, kakaoyu ekleyiniz ve karıştırmaya devam ediniz. Rendelenmiş çikolataları da ekledikten sonra spatula ile karıştırıp yağlamış olduğunuz kek kalıbına koyunuz. 35-40 dakika sonra kekiniz pişmiş olacaktır. 15-20 dakika dinlendirdikten sonra kalıptan çıkararak ılık olarak dilimleyerek servis yapınız.

eksili köfte

 klasik ekşili köfteden farklı olan bu tarifi beğeneceğinizi umarız.

Malzemeler:

½ kg. dana kıyma

2 çorba kaşığı pirinç (yıkanmış, süzülmüş)

1 adet orta boy kuru soğan (rendelenmiş)

1 adet yumurta

1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz

Tuz, karabiber

1 adet limonun suyu

4 adet domatesin püresi

4-5 diş sarmısak (ezilmiş)

8-10 yaprak taze nane

1 çay kaşığı şeker

2 kaşık zeytinyağı

3 adet orta boy patates (1/2 cm kalınlığında halka doğranmış)

1 bardak kaynar su

1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz.

Kıyma, soğan, maydanoz, tuz, karabiber ve yumurtayı birlikte yoğurunuz ve üzerini örterek buzdolabında 1-2 saat bekletiniz. Daha sonra pirinci ekleyerek tekrar yoğurunuz. Fındıkla ceviz arası büyüklükte yuvarlak köfteler yaparak bir kenara alınız.

Uygun büyüklükte bir tencerede zeytinyağını kızdırdıktan sonra domates püresini ilave ediniz. Beş dakika kadar kaynattıktan sonra ezilmiş sarımsak, nane yaprakları, şeker, karabiber, limon suyu ve tuzu ekleyiniz, bir taşım kaynatınız ve köfteleri ilave ediniz. Halka patatesleri de köftelerin üzerine yerleştirdikten sonra kaynar suyu yirmi dakika pişiriniz ve maydanozla süsleyerek sıcak olarak servis yapınız.

göz yumurta-sucuklu

Haftasonu kahvaltı sofralarının  favorisi

malzemeler (2 kişilik)

2 yumurta

8 ince dilim sucuk

Tuz

Karabiber

1 çorba kaşığı tereyağı

½  çay bardağı su

Uygun büyüklükte bir tavayı iyice kızdırınız. Tava kızınca tereyağını ekleyiniz. Yağın yanmasına müsaade etmeden erir erimez sucukları atınız. Sucukları hafifçe karıştırıp üstüne ½  çay bardağı su ekleyiniz. Suyu çektirene kadar sucukları pişiriniz. Yumurtaları kırınız, üzerine kapak kapatarak yumurta sarılarını sertleşmesine müsaade etmeyecek şekilde pişiriniz. Tuz ve karabiberi ekleyiniz. Sıcak servis yapınız.

kabak sarma

Kurutulmuş reyhan konularak yapılmış bulgurlu köfteler kabak dilimlerine sarılıyor, hem görüntüsü hem tadı müthiş oluyor.

Malzemeler

1 kg. kabak

500 gr. kıyma

1 çay bardağı köftelik ince bulgur

Kurutulmuş reyhan (fesleğen)

Karabiber

Tuz

Üzeri için:

Dereotu (Kıyılmış)

Taze nane (doğranmış)

300 gr. süzme yoğurt (sarımsaklı)

1 kaşık biber salçası

2 kaşık sızma zeytinyağı

Kabaklarınızı boyuna ince dilimleyiniz. Yumuşaması için tuzlu suda iki saat kadar bekletiniz.  Kıymaya bulgur ve baharatları koyup yoğurunuz ve iki saat buzdolabında bekletiniz. Bu sürede bulgurunuz yumuşayacaktır. Buzdolabından çıkarıp tekrar yoğurunuz. Kabak dilimlerine sarılacak büyüklükte köfteler yapınız. Kabaklarınızı süzüp ızgarada pişiriniz. Kabak dilimlerine köfteleri sarıp boşluk kalmayacak şekilde tencereye diziniz. Üzerine nane ve dereotunu koyup bir su bardağı kaynar su ilave ederek pişiriniz. Servis tabağına sarımsaklı yoğurt koyunuz. Yağda biber salçasını kavurunuz. Yoğurdun üzerinde gezdiriniz. Sarmaları maşayla dikkatli bir şekilde çıkarıp yoğurdun üzerine alınız ve servis yapınız. 

ekmek üstü menemen

pratik olduğu kadar nefis bir kahvaltılık veya atıştırmalık

Malzemeler

8 dilim ekmek
3 yumurta

4 adet yeşil sivri biber (çekirdekleri çıkarılarak küçük doğranmış)

2 adet domates (kabukları soyulmuş ve küçük küpler halinde doğranmış)

4 çorba kaşığı kaşar loru

2 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz

Taze çekilmiş karabiber

Bir fiske kekik

Yeteri kadar tuz

Fırını 200 dereceye ayarlayarak ısıtınız.

Çukur bir kapta yumurtaları kabaca çırpınız.  Bütün malzemeyi ekleyerek iyice karıştırınız.

Fırın tepsisine yağlı kağıt yerleştirerek ekmek dilimlerini diziniz. Bir kaşık yardımıyla karışımı ekmek dilimlerinin üzerine paylaştırınız ve fırına sürünüz. Kontrollü olarak ve yumurtaların piştiğinden emin olarak yaklaşık 10-15 dakika pişiriniz ve sıcak sıcak servis yapınız.

paçanga böregi

davet sofralarınızda konuklarınıza severek ikram edebileceğiniz bir ara sıcak tercihi

Malzemeler

4 adet hazır yufka

300 gr dilimlenmiş ve çemeni alınmış pastırma

4-5 adet sivri yeşil biber (çekirdekleri alınarak doğranmış)

4 adet domates (kabukları soyulmuş ve çekirdekleri çıkarılarak doğranmış)

300 gr kaşar peyniri (rendelenmiş)

4 çorba kaşığı doğranmış maydanoz

3 adet yumurta (çırpılmış)

yeteri kadar galeta unu

Dört adet taze yufkayı mutfak tezgâhına üst üste açınız.

Dört katlı yufkaları tam ortadan ikiye bölerek yarım ay şekline getiriniz ve sekiz adet yarım ay şeklinde yufka elde ediniz. Sekiz katlı yarım ay şeklindeki yufkaları diğer katların üzerine alarak tekrar ikiye bölünüz ve her biri alt kenarı yay gibi olan 16 adet üçgen parçalar elde edin. Her bir yufka parçasına ikişer-üçer dilim pastırma, yeşil biber, domates, kaşar peyniri ve maydanozu paylaştırarak yaklaşık üç parmak genişliğinde yassı bir sigara böreği sarar gibi sarınız. Sardığınız börekleri önce çırpılmış yumurtaya daha sonra galeta ununa bulayarak çok kızgın olmayan sıvı yağda her iki tarafı nar gibi olana kadar kızartınız. Fazla yağlarını bir mutfak havlusuna emdirerek uygun gördüğünüz garnitür eşliğinde servis yapınız.

evde piliç döner

sağlıklı mı değil mi ? hijyenik mi değil mi ? bu sorulara hiç gerek yok. piliç döneri evde kendiniz yapın.

Malzemeler

4 parça piliç göğüs filetosu

2 çorba kaşığı tereyağı

4 çorba kaşığı zeytinyağı

1 çay kaşığı Karabiber

2 çay kaşığı Kekik

1 çay kaşığı Kimyon

2 çay kaşığı Kırmızı toz biber

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı Toz şeker

Çukur bir kapta tereyağı hariç bütün malzemeyi karıştırarak bir marinat hazırlayınız.

Piliç filetolarını tüm olarak bu marinada ilave ederek iyice karıştırınız ve üzerini örterek oda ısısında 2 saat kadar bekletiniz.

Izgaranızı orta derecede ısıtınız. Piliç filetolarını marinattan alarak, ızgarada her iki tarafını yaklaşık onar dakika pişiriniz. Filetoları tüm olarak pişireceğiniz için filetoların büyüklüğüne bağlı olarak pişme süreleri değişebilir. Piliç etleri piştikten sonra ılımaları için bir kenara alınız. Ilıdıktan sonra her bir filetoyu enine ve mümkün olduğu kadar ince bir şekilde (tıpkı et döner dilimleri gibi)  dilimleyiniz.  

Dilimleme işlemi bittikten sonra teflon yüzeyli bir tavayı kızdırarak tereyağını ilave ediniz ve yağ eridikten sonra pilici ekleyerek 3-4 dakika sürekli harmanlayarak ve etlerin dağılmamasına dikkat ederek soteleyiniz. Piliç döneriniz hazırdır, arzu ettiğiniz biçimde ister tırnak pide üzerinde ve garnitür eşliğinde ister ekmek arası servis yapınız. 

çılbır

Malzemeler (4 kişilik)

4 adet yumurta

250 gr süzme yoğurt

4-5 diş sarımsak (dövülmüş)

2 çorba kaşığı tereyağı

1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber

Tuz

Karabiber (istenirse)

2 çorba kaşığı sirke

1 su bardağı su

Uygun genişlikte bir tavaya su, tuz ve sirkeyi koyarak kaynatınız.

Altını kısınız ve bir tahta kaşıkla suyu dairesel hareketlerle karıştırarak suyun içinde küçük bir girdap oluşturunuz ve yumurtaları önce bir kepçenin içine sırasıyla teker teker kırarak suyun içine yavaşça bırakınız. Bütün yumurtalar için bu işlemi tekrarlayınız. Yumurtaların üzerine ara sıra kepçe ile kaynayan sudan alarak üzerlerinin de pişmesini sağlayınız ve delikli kepçe yardımıyla bir servis tabağına alınız.

Diğer tarafta sarmısaklı yoğurdu hazırlayınız. Yumurtaların üzerine dökünüz. Tereyağı ve pul biberle biberli yağı hazırlayarak yoğurdun üzerine dökerek servis yapınız.

kolay su böreği-peynirli

Malzemeler

4 adet hazır yufka

2 adet yumurta

1 su bardağı süt

1 çay bardağı zeytinyağı

400 gr böreklik peynir

1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber

4 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz

2 çorba kaşığı zeytinyağı

Fırını 180 dereye ayarlayarak ısıtınız.

Çukur bir kâsede iki yumurtayı iyice çırpınız. Süt ve bir çay bardağı zeytinyağını ekleyerek iyice karıştırınız.

Bir çorba kaşığı zeytinyağı ile (kullanacağınız yufkanın yarıçapı büyüklüğündeki bir) tepsiyi yağlayınız.

Yufkalardan birini tepsiyi tam ortalayacak şekilde yerleştiriniz. Yufka tepsinin her tarafından eşit şekilde taşmalıdır.

Geride kalan yufkalardan iki tanesini gelişigüzel üçe-dörde bölünüz ve her parçayı kâsedeki yumurta-yağ-süt karışımına daldırıp çıkarınız. Karışımın fazlasını süzdürünüz ve tepsiye buruş-buruş bir şekilde yerleştiriniz. Bütün yufka parçaları için bu işlemi tekrarlayınız. Peyniri yufkaların üzerine serpiniz. Üzerine kıyılmış maydanozun tamamını serpiniz. Karabiberi ekleyiniz.

Geride kalan son yufkayı da üçe-dörde bölerek önceki iki yufkada yaptığınız işlemi tekrarlayarak peynirin üzerine döşeyiniz. Son parçayı da döşedikten sonra tepsinin tabanına döşediğiniz yufkanın tepsi kenarlarından taşan kısımlarını ortaya doğru kapatınız ve üzerlerini kalan bir kaşık yağla yağlayınız.

Tepsiyi ocağın üstüne alarak harlı ateşte döndüre döndüre iyice ısıtınız ve ondan sonra fırına sürünüz. Yirmi dakika kadar sonra tepsiyi fırından alarak başka bir tepsinin yardımıyla böreği alt-üst ederek tekrar fırına sürünüz ve yirmi dakika kadar daha pişiriniz ve üzeri iyice kızarınca fırından alınız. On beş-yirmi dakika dinlendirdikten sonra ılık olarak dilimleyerek servis yapınız.

evde ketçap yapımı

Çocuklarınız ketçabı çok seviyor ve hazır ketçap kullanmak istemiyorsanız evde ketçap tarifi… Evde hazırlayacağınız ketçabı şişe veya kavanozlara alarak buzdolabında saklayabilirsiniz.

Malzemeler:

1 su bardağı domates salçası

2 çorba kaşığı beyaz elma sirkesi

1 çorba kaşığı soğan suyu

1 tatlı kaşığı toz şeker

1 çay kaşığı yenibahar

1 çay kaşığı hardal

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı tuz

Bir tencerede bütün malzemeleri karıştırınız.

Ocağın üzerinde 8-10 dakika kaynatınız.

Soğuyunca şişe veya kavanozlara koyunuz.

Buzdolabında saklayınız.

cevizli muhammara

Malzemeler:

4 çorba kaşığı biber salçası (ya da sıcak suda ıslatılarak dövülmüş kuru biber)

250 gr. ceviz içi (dövülmüş)

2 dilim bayat ekmek içi

1 orta boy soğan (rendelenmiş)

3 çorba kaşığı zeytinyağı

½ çay kaşığı kimyon

1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber

1 çay kaşığı tuz

2 çorba kaşığı su

1 çorba kaşığı acı pul biber

İki çorba kaşığı suyun içinde rendelenmiş soğanı yarım saat kadar bekletiniz. Yarım saat sonra soğanları süzünüz. Bayat ekmek içlerini suyla ıslatınız. Cevizleri havanda dövünüz. Bir kâseye cevizleri koyunuz, suyu süzülmüş soğanları, ıslatılmış ekmek içlerini, salça, zeytinyağı ve tüm baharatları karıştırınız ve tahta bir kaşıkla döve döve karıştırarak homojen hale gelmesini sağlayınız. Hazırladığınız muhammarayı servis tabağına alarak üzerine sızma zeytinyağı gezdirerek servis yapınız. İsterseniz dövülmüş cevizden bir miktar ayırarak üzerini süslemede kullanabilirsiniz.

lahana göbeğinde etli pilav

gözleme-hazır yufka ile

4 adet yufka
Tereyağı (dışına sürmek için)
Sıvı yağ-Tereyağı karışımı (içine sürmek için)
İçi için:
250 böreklik peynir veya lor
3 çorba kaşığı maydanoz (kıyılmış)

Bir tabakta peynir ve maydanozu karıştırarak içinizi hazırlayınız. Yufkaları ikiye bölünüz. Yarım yufkanın bir yüzüne tereyağı ve zeytinyağı karışımını fırçayla sürünüz. Düz kenarının iki ucunu ortada birleşecek şekilde kapatınız. Üstte kalan yuvarlak kenarı da kıvırarak yağlı yüzü içte kalacak şekilde dikdörtgen haline getiriniz. Yarısına iç koyunuz, diğer yarısını da kenarlarını su veya yumurta akıyla ıslatarak kapatınız.  Gözlemelerinizi sacda veya teflon tavada yağsız olarak pişiriniz ve piştikten sonra tereyağı ile yağlayınız.

lahana göbeği sarması

Lahana göbeğini de kullanarak yapacağınız bu sarmayı sarımsaklı yoğurt ile servis edebilirsiniz.

1 adet orta boy lahana

500 gr. dana kıyması (orta yağlı)

2 adet kuru soğan (ince doğranmış)

3 çorba kaşığı pirinç (yıkanmış, süzülmüş)

½  çorba kaşığı domates salçası

½ çorba kaşığı biber salçası

3 çorba kaşığı zeytinyağı

1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı kekik

1 çay kaşığı kuru nane

Bir tencereye su koyup kaynatınız. Lahanaları tencereye atıp hafifçe yumuşayacak kadar haşlayınız. Soğuyunca lahananın yapraklarını ayırınız. Orta göbeğini yumruk büyüklüğünde tüm olarak bırakınız. Damarlı  sert taraflarını ayıklayarak dolma sarılacak büyüklükte parçalara kesiniz. Salçayı bir kâsede sulandırınız. Bir kaba kıyma, sulandırılmış salça, soğan, pirinç ve baharatları koyup karıştırınız. Lahanaları orta parmağınız büyüklüğünde sarıp tencereye diziniz. Göbeğinin dışında 1 veya 2 yaprak kalacak şekilde iç yapraklarını çıkarınız. Göbeği içle doldurunuz. Tencerenin ortasına yerleştiriniz. Bir bardak sıcak su ekleyerek 20 -25 dakika pişiriniz. Sıcak sıcak servis yapınız.



tereyağlı bezelye

Tereyağlı bezelyeyi et ve tavuk yemeklerinin yanında garnitür olarak kullanabilirsiniz. Bezelyeyi konserve olarak kullanırsanız konserve kokusunun kalmaması için bol suda iyice yıkayınız ve haşlama süresini kısa tutunuz.

500 gr. bezelye (Taze ayıklanmış iç bezelye)
1 adet havuç (Küp şeklinde doğranmış)
1 adet patates (Küp şeklinde doğranmış)

3 çorba kaşığı tereyağı

2 yaprak taze nane ( ince kıyılmış)

1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber

1 çay kaşığı kekik

1 çay kaşığı tuz

Ocağa bir tencere koyunuz ve suyu kaynatınız, kaynayan suya bezelye, havuç ve patatesleri atınız. Pişince kevgirle süzünüz. Bir tencereye tereyağını koyunuz yağ eriyince bezelye, havuç ve patatesleri atınız. Tuz, karabiber ve kekik ekledikten sonra tereyağında ara sıra karıştırarak 3-4 dakika pişiriniz. Taze naneyi de ekleyip ocağı söndürünüz.

otlu bazlama

orman kebabı

Kuzu etinin en güzel hazırlanış şekillerinden biri olan orman kebabını akşam yemeklerinde ana yemek olarak sunabilirsiniz.

Malzemeler:

750 gr. kuzu eti (kuşbaşı doğranmış)

½  su bardağı bezelye

8-10 adet arpacık soğan

4 büyük patates (iri doğranmış)

1 havuç (kuşbaşı doğranmış)

2 çorba kaşığı zeytinyağı

1 çay kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber

1 çay kaşığı kekik

1 adet defneyaprağı

1 su bardağı sıcak su

½ demet kıyılmış maydanoz

Bir tencereye yağı koyarak orta ateşte kızdırınız.

Soğanları kavurunuz. Soğanlar kavrulunca eti koyunuz. Ocağı kısınız. Tencerenin kapağını kapatınız. Önce etin suyunu bırakmasını sonra bıraktığı suyu çekene kadar pişiriniz. Et suyunu çekince sebzeleri ekleyiniz. Tuz, defneyaprağı ve karabiberi ekledikten sonra 1 su bardağı sıcak su koyunuz. Yemeğin pişmesine yakın kekik ilave ediniz. Yemeğiniz pişince kıyılmış maydanozu ekleyip karıştırarak tencerenin kapağını kapatıp ılıyana kadar dinlendiriniz. Daha sonra servis yapabilirsiniz.

tavada tost

Tost makinesine, teferruata hiç gerek duymadan, tost yapmanın en pratik yolu.

Malzemeler

8 dilim tost ekmeği (veya arzu ettiğiniz herhangi bir ekmek)

Dilimlenmiş kaşar veya mozzarella peyniri

Domates dilimleri

Tereyağı

Öncelikle büyük boy bir teflon tavayı yüksek ateşte ısıtınız. Daha sonra ekmekleri tavaya koyarak bir  yüzünü,  hafifçe kızartınız. Ekmeklerin dört adedinin kızartmış olduğunuz yüzlerine, peynir dilimlerini ve domates dilimlerini yerleştirerek diğer dört dilimin kızarmış yüzeyleri iç kısma gelecek şekilde kapatınız. Tavaya gelecek taraflarına tereyağı sürerek ve üzerlerini ağır bir kapakla kapatıp (ateşi kıstıktan sonra) kızartınız. Aynı işlemi ekmeklerin diğer yüzleri için tekrarlayınız. 

Afiyetle yiyiniz.  

oranjata

Malzemeler:

1 lt. kaynar su

200 gr. toz pancar şekeri

5 portakalın suyu

5 portakalın kabuğu (rendelenmiş)

½ limonun suyu

½ limon kabuğu (rendelenmiş)

2 adet tane karanfil

1 dal adaçayı (tazesi de olur-kurusu da)

Sıcağa dayanıklı büyük bir cam kavanoza toz şeker, portakal kabuğu rendesi, limon kabuğu rendesi, karanfil ve adaçayını koyunuz. Kaynar suyu karışımın üzerine boşaltınız. Bir servis kaşığıyla  şekeri eriyene kadar güzelce karıştırınız. Buzdolabında soğumaya bırakınız. İyice soğuduktan sonra (yaklaşık 3-4 saat sonra) ince bir süzgeçten kabukları süzüp atınız. Portakal suyu ve limon suyunu ekleyiniz. Buzdolabında soğuyana kadar beklettikten sonra portakal dilimleriyle süsleyerek servis yapınız.

tatlı balkabağı çörekleri

Üsküp doğumlu olan rahmetli babaannemiz Nafiye Muhtar’ın otantik tarifiyle yaptığımız ceviz, tarçın ve portakal kabuğu rendesiyle tatlandırılan bu çörekleri çok seveceksiniz.

Malzemeler:

1 su bardağı bal kabağı püresi

1 su bardağı un

2 çorba kaşığı toz şeker

1 portakal kabuğu rendesi

1 çorba kaşığı dövülmüş ceviz

1 adet yumurta

1 paket vanilya

1 paket kabartma tozu

½ çay kaşığı tuz

Kızartma yağı

Üzeri için:

2 çorba kaşığı toz şeker

1 çay kaşığı tarçın

500 gr.lık balkabağını kabuğundan ayırıp çekirdeklerini çıkarınız. Temizlediğiniz kabakları kabaca

doğrayınız bir tencereye alarak üzerlerini örtecek kadar su koyunuz ve yarım çay kaşığı tuzu ilave edip püre olacak kadar yumuşayana kadar kaynatınız. Bir kâseye tencereden kevgir yardımıyla kabakların suyunu süzerek alınız ve püre haline getiriniz. Ölçülerinizden fazla kabak püreniz olursa bal kabağı çorbası yapabilirsiniz veya kalan kabakları da süzerek poşetlerde derin dondurucuda saklayabilirsiniz.

Kabak püresi ılıyınca, un, şeker, portakal kabuğu rendesi, ceviz, yumurta, vanilya ve kabartma tozunu ekleyip kek hamuru kıvamında hamur yapınız. Derin bir tavada yağı kızdırıp hamurunuzdan çorba kaşığı yardımıyla parçalar alıp yağa atınız ve kısık ateşte her iki tarafını nar gibi olacak şekilde kızartınız. . Bir servis tabağına kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını çektiriniz. Çörekleriniz ılıyınca üzerlerine toz şeker ve tarçın serperek servis yapınız.