kahveli zeytinyağlı biber dolma

kahveli biber dolmaları

Servis adedi	4
Zorluk derecesi	Orta
Hazırlama süresi	30 dakika
Pişirme süresi	30 dakika
Malzemeler	Miktar	Birim fiyat	Tutar
12-14 adet dolmalık biber	½ kg	2,50 tl	1,25
2 orta boy domates	250 gr	1,5 tl	0,38
¼ su bardağı sızma zeytinyağı	55 gr	7,50 tl	0,41
1 çay kaşığı tuz			0,01
1 çay kaşığı şeker			0,02
1 çorba kaşığı limon suyu			0,02
½ su bardağı su			0,01
Harcı için malzemeler
1 su bardağı pirinç	250 gr	2,75 tl	0,69
½ su bardağı sızma zeytinyağı	110 gr	7,50 tl	0,83
Kuru soğan(balık pulu şeklinde doğranmış)	400 gr	1,00 tl	0,40
2 çorba kaşığı dolma fıstığı	30 gr	100,00 tl	3,00
2 çorba kaşığı kuş üzümü(ayıklanmış)	30 gr	27,00 tl	0,81
1 tatlı kaşığı toz Türk kahvesi			0,10
1 çay kaşığı karabiber			0,10
2 çay kaşığı tuz			0,02
1 demet maydanoz(ince kıyılmış)			0,25
2 çorba kaşığı ince kıyılmış dereotu			0,25
2 çorba kaşığı kıyılmış taze nane			0,25
1 su bardağı sıcak su
Genel toplam			8,80 tl
Porsiyon maliyeti			2,20 tl

Harç için pirinci 3-4 su yıkayıp süzünüz. Domateslerin dışı kapak olarak ayrılacak ve içi rendelenerek dolma harcına koyulacak.  Zeytinyağını tavaya koyup kızdırınız ve dolma fıstıklarını ekleyip 2-3 dakika karıştırıp sarartınız. (fıstıkların kararmasına izin vermeyiniz) Doğranmış soğanı ekleyip sürekli karıştırarak pembeleşene kadar kavurunuz.  Soğanların kavrulması bitince pirinci ekleyiniz ve 3 dakika kadar daha kavurunuz. Kavurma işlemi bitince sıcak suyu ekleyiniz ve tencerenin kapağını kapatarak 15 dakika kadar demlenmeye bırakınız. Demlenme süresinin sonunda, kuş üzümü, Türk kahvesi, karabiber, maydanoz, dereotu, taze nane, rendelenmiş domatesleri ve tuzu ekleyiniz. Tahta bir kaşıkla harcı güzelce karıştırınız. Hazırladığınız harçla biberlerin içini gevşek bir şekilde doldurunuz. Biberleri domates ile kapatarak tencereye yerleştiriniz. ½ su bardağı suyu, ¼ su bardağı sızma zeytinyağını, 1 çorba kaşığı limon suyunu, şekeri ve tuzu ekleyerek kısık ateşte yaklaşık 30 dakika pişiriniz. Pişme süreleri genel olarak görecelidir. (kullanılan malzemenin tazeliğinden kartlığına, ocakların ya da fırınların termostat derecelerinin farklılıklarına göre değişebilir) bu nedenle yemeklerin pişme esnasında sürekli kontrol edilmesi daha doğru olacaktır. Piştikten sonra dolmaları geniş bir kabın içine çıkararak soğuduktan sonra tranş limon dilimleri ile süsleyerek servis ediniz. Arzu edenler dolmaların üzerine çok az toz kahve serperek deneyebilir.

pesto sos

pesto sos

Bizim evde makarna cok sevilir ve çok sık pişer. İki kızımda makarnaya bayılır. Rigatoni veya Penne makarnayla(düdük makarna) pesto sos cok yakısır. Ayrıca bazı et , tavuk , balık ve corbalar ile de ekstra lezzetlendirici olarak kullanılır. Bu sosu İtalyan arkadasım Vincenzo’dan ogrenmistim. Size Pesto soslu Minestrone tarifi de verecegim. Ama bugun oncelikle sosu tarif etmek istiyorum. Tarifi hem Vincenzo’nun otantik tarifiyle hem de kolay tarif olarak yayınlayacagım.

Servis adedi	1 kavanoz (350gr.)
Zorluk derecesi	KOLAY
Hazırlık süresi	10 dakika
Pişme süresi	-

kullanılacak malzeme	miktar	birim fiyat	tutar
Taze fesleğen yaprağı	1 demet	2,00	2,00
2 yemek kasığı dolma fıstığı(çam fıstığı)	20 gr.	100,00	2,00
6 iri diş sarımsak	10 gr.	10,00	0,10
½ bardak Parmesan (rendelenmiş)*	45 gr.	35,00	1,58
1 çay bardağı sızma zeytinyağı	100 gr.	7,50	0,75
1 çay kaşığı pul biber (acı veya tatlı)			0,01
Tuz			0,01
Toplam maliyet			6,45
Porsiyon maliyeti			-

* Parmesan yoksa bir gun onceden rendelenmis ve hafifçe kurumaya başlamış sert mihaliç peyniri kullanılabilir.

Kolay tarif:

Önce zeytinyagını blender’a koyunuz. Sırasıyla dallarından ayırdıgınız yıkanmıs, suları iyice süzülmüş feslegen yapraklarını, dolma fıstıgını, sarımsakları blender’a koyarak birkaç saniye çekiniz. Daha sonra parmesan peyniri ve pul biberi ekleyerek birkaç saniye daha cekin. Sosunuz hazırdır.

Not:Blenderda feslegenleri cektiğinizde cok fazla hamurlasmamasına dikkat edin.İnce dogranmıs bir maydonoz kıvamında olursa iyi olur.

Vincenzo’nun aile tarifi:

Vincenzo’nun ablası italya’da yayınlanmış yemek kitapları olan ünlü bir aşçı. Bu tarif ondan aktarma.

Onlar pesto sosu  pizza kesme bıçağı ile yapıyorlarmıs

İlk önce sarmısakların yarısını doğrama tahtasının üzerinde kıyınız. Daha sonra çam fıstıklarını ekleyip kıymaya devam ediniz. Feslegenlerin 1/3 unu kalan sarımsakların tamamını ekleyerek kıymaya devam ediniz.

Geri kalan feslegenleri de ekleyip kıyarak kıyma işlemi bitiriyoruz.

En son çok ince rendelenmiş parmesan peynirini ekleyip tum malmemeyi çukur bir kaseye alınız sızma zeytinyağını ve pul biberi de ekleyerek karıstırınız. Sosun tadına bakınız gerekiyorsa yeteri kadar tuz ekleyiniz.
bu sosu yapmanın daha eski ve en ilkel şekli de tüm malzemenin büyükçe bir taş havanda dövülüp zeytin yağıyla birleştirilerek sos kıvamına getirilmesidir.
Sosunuz  servise hazırdır.