otlu gül böreği

Ege’de bütün semt pazarlarında satılan ısırgan otu, gelincik, arapsaçı, iğnelik gibi otlara pırasanın yeşil kısmı, ıspanak ya da pazı sapı ekleyerek yaptığımız bu börek tuzlu kaşar loru ile mükemmel sonuç veriyor. Saydığımız bu otları herkesin bulamayacağını düşünerek tarifi herkesin kolaylıkla bulabileceği malzemelerle yayınlamaya karar verdik. Bu böreğin olmazsa olmaz malzemesi pırasanın yeşil saplarıdır. İçindeki otları değişken kullansak da pırasa sapları sabit kalmalıdır. Eğer bulabilirseniz pazı yaprağı koyacağınız zaman biraz pancar sapı koyarsanız hem bir lezzet uyumu yakalıyor, hem de böreğinizin içine hafif bir pembelik verip yeşillerin arasında değişik bir renk de oluşturuyor.

Malzemeler: 8 kişilik

4 adet yufka

400 gr. böreklik peynir.

2-3 adet pırasa sapları sadece yeşil kısmı (ince doğranmış)

1 demet pazı yaprağı (sapları kullanılmayacak) irice doğranmış

500 gr demet ıspanak(irice doğranmış)

Bulabilirseniz 5-6 yaprak pancar sapı ve yaprağı.(ince doğranmış)

Karabiber

İsteğe bağlı pul biber

Çörek otu

Üstüne sürmek için;

1 yumurta

½ su bardağı zeytinyağı

½ su bardağı yoğurt suyu

1 kaşık yoğurt (Yoğurt suyunuz yoksa yoğurt ölçüsü biraz daha artırılabilir)

Öncelikle fırınınızı 170 dereceye ayarlayıp ısıtınız ve 1 çorba kaşığı yağla fırın tepsinizi yağlayınız.

Bir tavaya 4 çorba kaşığı yağ koyup önce pırasa saplarını koyunuz ve bir-iki dakika kavurunuz. Daha sonra tüm yeşillikleri ilave edip fazla sulanmalarına izin vermeden sürekli karıştırarak birkaç dakika soteleyiniz, karabiber ve pul biberi de ekleyiniz ve altını söndürerek soğumaya bırakınız.

Yufkalarınızı mutfak tezgâhınızın üzerine üst üste seriniz ve tam ortalarından artı şeklinde keserek on altı adet üçgen parça elde ediniz. Üçgen parçaların yuvarlak kısımlarını hafifçe içe doğru katlayarak yufkanın alt kısmını düz hale getiriniz ve ikiye katladığınız bu kısma otlu karışımı yufkanın sol kenarından sağ kenarına kadar bir çizgi halinde yerleştiriniz. Otlu karışımın üzerine aynı şekilde peyniri de yerleştiriniz ve yufkayı rulo halinde sarınız. Rulo haline gelen yufkayı bir ucundan başlayarak içten dışa doğru sararak gül şeklini veriniz. Bu işlemi diğer on beş adet yufka parçası için de uygulayarak yağlamış olduğunuz fırın tepsisine yerleştiriniz.

Diğer tarafta yumurta, yoğurt ve yağın kalan kısmını bir kâsede iyice çırparak karıştırınız ve fırça yardımıyla böreklerinizin üstüne sürünüz. Üzerlerine çörek otunu serpiniz ve önceden ısıtmış olduğunuz fırına sürerek 35-40 dakika kadar kontrollü olarak pişiriniz. Börekleriniz piştikten sonra fırınınız kapatarak 15 dakika kadar dinlendiriniz. Tepsiyi fırında çıkardıktan sonra böreklerin üzerini yağlı kâğıt ile kapatınız ve ılıdıktan sonra servis yapınız.

ayvalı kış çorbası

Çorba, kış aylarında hemen her sofrada aranıyor. Uzmanlar sağlıklı beslenme ve diyet programlarında çorbayı öneriyor. Tarifini yazdığımız bu çorba hem sağlıklı, hem de çok lezzetli bir çorba. Kış sebzeleriyle yapacağınız bu çorbayı tüm sebze çorbası sevenlerin beğeneceğini umuyor ve denemenizi tavsiye ediyoruz.

malzemeler 8 kişilik

2 adet ayva

1 adet pırasa

1 adet havuç

1 adet patates

2-3 kereviz sapı

2 yaprak pazı

Tuz

Karabiber

4 çorba kaşığı un

50 gr margarin

Havuç, patates ve ayvayı rendeleyiniz. Diğer sebzeleri ise küçük küçük doğrayınız. Daha sonra bütün malzemeyi bir tencerede kaynamakta olan 3 litre et suyuna ilave ediniz ve iyice pişene kadar kaynatınız.
Sebzeler piştikten sonra ayrı bir tencerede margarin eriterek 4 çorba kaşığı un kahverengileşmesine müsaade etmeden kavurunuz. Haşlanmış sebzeler suyu ile birlikte kavrulmuş unun içine topaklanmasına müsaade etmeden yavaş yavaş ve çırpma teli ile karıştırarak ekleyiniz. Karışım tekrar kaynamaya başladıktan sonra yaklaşık 10 dakika daha kaynatınız. Bir taşım daha kaynadıktan sonra tuzu ve karabiberi ilave ediniz.

fried chicken

Çocukların ve gençlerin çok sevdiği  kızarmış çıtır piliçleri evde kolaylıkla  hazırlayabilirsiniz. Kızarmış elma dilimi patates ve mevsim salatası eşliğinde servis edebilirsiniz.  İsteğe bağlı olarak parmak patates kızartması veya patates salatasıyla da sunabilirsiniz.

Malzemeler: 4 kişilik

8 adet piliç inciği

2 yumurta
1 su bardağı un

2 su bardağı galeta unu

Tuz,  karabiber, kekik

Kızartma yağı
Yapılışı
Geniş bir kaba unu, başka bir geniş kaba da galeta ununu dökün. Tuz ve baharatları ekleyerek yumurtaları iyice çırpın. İnciklerin derilerini çıkarıp atın.

Derin bir kızartma tenceresine yağı koyup orta ateşte kızdırın.

Yağ kızmakta iken piliçleri sırasıyla önce una sonra çırpılmış yumurtaya daha sonra da galeta ununa güzelce bulayın. Bu arada yağınız yeteri kadar kızmış olmalıdır.

Piliçleri 12 dakikadan az olmamak kaydı ile 12-15 dakika arası kızartın. Eğer piliçler çok çabuk kahverengileşiyorsa yağınız çok kızmış demektir. O zaman ocağınızı kısınız.

Kızartma işlemi bitince servis tabağına alınız. Elma dilimi patates ve mevsim salatası eşliğinde servis edebilirsiniz. 

meyaneli köfte

bu köfteye arzu edenler küp şeklinde doğranmış kereviz ve kereviz sapı ilave edebilirler. biz kereviz kullanarak uyguladık. ancak orijinal tarif aşağıdaki gibidir.

MEYANELİ KÖFTE

ü  500 gr.Dana Kıyma (Yağsız)

ü  1 adet Orta boy kuru soğan (Rendelenmiş)

ü  5 Adet Dövülmüş iri sarımsak

ü  1 Tatlı kaşığı kimyon (Silme )

ü  Yarım tatlı kaşığı karabiber

ü  Tuz, arzu edildiği kadar

ü  1 servis kaşığı un (Silme)

ü  6 su bardağı kadar su

ü  Üzerine tereyağı ve pul biber

Kıymamızın içine soğan, sarımsak, kimyon, karabiber ve tuzu koyup iyice yoğuruyoruz. Küçük küçük yuvarlak köfteler yapıyoruz.

Daha sonra, unumuzu yağsız olarak, pembeleşinceye kadar kavuruyoruz. Altı bardak soğuk suyumuzu ilave edip, topaklanmayacak şekilde karıştırıyoruz.

Suyumuz kaynamaya başlayınca, köftelerimiz atıp, suyu yoğunlaşıncaya kadar, pişiriyoruz.

Üzerine kızdırılmış pul biberli tereyağımızı döküp, servisimizi yapıyoruz.

Afiyet olsun . . .

tavuk suflesi

Tavuk suflesi

Malzemeler

400 gr tavuk eti

1 su bardağı beşamel sos

3 çorba kaşığı tereyağı

2 yumurtanın sarısı

4 yumurtanın beyazı

Tuz

Karabiber

Fırınınızı 190-200 dereceye ayarlayarak ısıtınız.  En az 5 su bardağı alacak büyüklükte bir sufle kabını 1 çorba kaşığı tereyağıyla güzelce yağlayınız. Sufle kabınızı kenarlarını beş santim yükseltecek şekilde alüminyum folyo ile çepeçevre sarınız. (bunu yapmaktan amaç sufleniz kabardığı zaman yanlardan taşmasını önlemek ve yukarıya doğru kabarmasını sağlamaktır.)

Tavuk etini haşlayınız. ( bu tarifte başka bir tavuk yemeğinden kalan pişmiş tavuk etlerini de değerlendirebilirsiniz). Tavuk etlerini çok küçük parçalar olacak şekilde kıyınız. Kalan iki kaşık tereyağını bir tencerede eriterek beşamel sosu ve kıyılmış tavuk etlerini ilave ederek iyice karışmalarını sağlamak için bir taşım kaynatınız. Tencerenin altını söndürerek ılımaya bırakınız. Daha sonra yumurta sarılarını sürekli karıştırarak beşamel sos tavuk karışımına teker teker yediriniz ve bir kenara alınız. Çukur bir kapta yumurta beyazlarını kar beyazı köpük olana kadar çırpıcı yardımıyla çırpınız. Metal bir kaşık yardımıyla köpük haline getirdiğiniz yumurta beyazlarını beşamel soslu tavuk karışımına yavaş yavaş ekleyiniz ve iyice karıştırınız. Karışımı yağladığınız sufle kabına alarak fırına sürünüz ve 30 dakika süreyle suflenin üzeri hafif kahverengi olana kadar pişiriniz ve soğutmadan servis yapınız.

 Bu yemeği büyük tek sufle kabı yerine tek kişilik sufle kaplarında ya da güveçlerde de yapabilirsiniz.

sütlü mısır çorbası

SÜTLÜ MISIR ÇORBASI:

Malzemeler:

1 adet patates (rendelenmiş)

1 adet havuç (rendelenmiş)

1 su bardağı konserve yada dondurulmuş mısır 

1 yemek kaşığı pirinç

2 yemek kaşığı margarin veya sıvıyağ

Tuz, karabiber

1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz

1 çay bardağı süt

6 su bardağı et suyu

1 tencereye et suyunu koyup kaynatınız. Et suyu kaynamaya başlayınca patates, pirinç ve havucu ekleyiniz. 15 dakika kadar kaynattıktan sonra mısırları, karabiberi, margarini ve tuzu ekleyiniz. Pirinç ve patatesler iyice helmenenince sütü ekleyiniz. Sütü ilave ettikten sonra 5 dakika kadar kaynatıp söndürünüz. Kıyılmış maydanoz ile servis yapınız.   

kabak çiçeği kızartması (keçi peynirli)

KEÇİ PEYNİRLİ KABAK ÇİÇEĞİ kızartması

MALZEMELER

12 adet kabak çiçeği

200 gr Lor peyniri (taze, tuzsuz)

2-3 diş sarımsak

3 çorba kaşığı süzme yoğurt

Kızartma hamuru için;

1 bardak un

1 bardak süt

2 yumurtanın beyazı (Sarılarını daha sonra kullanmak üzere bir kenara ayırın)

Yeteri kadar tuz

1 fiske şeker

Bütün malzemeler çukur bir kâsenin içinde,  boza kıvamından biraz daha koyu bir hamur olacak şekilde homojen(pürtüksüz)  bir hal alana kadar çırpma teli veya çırpıcı yardımı karıştırılır

Çiçeklerin içini doldurmak için:

250 gr rendelenmiş keçi tulumu

1 fiske kekik

1 fiske pul biber (isteğe göre, acı veya tatlı)

1 fiske dövülmüş anason

Çok az karabiber

2 yumurtanın sarısı

Bir kabın içerisinde; Keçi tulumu, yumurta sarıları, kekik, anason, pul biber ve karabiber dengeli bir karışım olacak şekilde karıştırılır.

Yapılışı:

Hazırladığımız içten her bir çiçeğin içine 1 tatlı kaşığı doldurulur. Çiçekler avuç içinde hafifçe bastırılarak, yassı bir şekil almaları sağlanır. Bütün çiçekler bu şekilde hazırlandıktan sonra kızartma hamuruna daldırılıp çıkarılarak her iki yüzeyleri eşit şekilde çok kızgın olmayan zeytinyağında kızartılır. Kızartılmış kabak çiçekleri bir kâğıt havlu üzerine yerleştirilerek fazla yağları emdirilir. Soğumaya bırakılır. Servis için lor peyniri, tuz ile dövülmüş 1 diş sarımsak ve hafif sulandırılmış süzme yoğurt karıştırılarak servis tabağının tabanına yayılır ve üzerine kızarmış çiçekler yerleştirilerek servis edilir.

kısır

Ülkemizin hemen hemen her yöresinde yapılan ve severek yenilen kısırın, sizlere tarif edeceğimiz şeklinin (soğanının yağda kavrularak konulması) daha hafif olduğunu düşünüyoruz.

Adana'lı okurumuz Şafak hanımın gönderdiği bu tarifi biz denedik, çok güzel oldu. Lahananın manav tezgâhlarına yerleştiği bu günlerde lahana ekşilemesi eşliğinde denemenizi tavsiye ederiz.

Malzeme: 4 kişilik

4 çay bardağı çok ince (köftelik) bulgur

1 çay bardağı zeytinyağı

½ çay bardağı Ayçiçek yağı

1 kg domates (Kabukları soyulmuş ve çok küçük doğranmış)

2 adet yeşil biber

1 büyük boy kuru soğan (çok küçük doğranmış)

½ kg salatalık (Söğüş doğranmış)

½ demet taze soğan (kıyılmış)

½ demet maydanoz (kıyılmış)

½ demet yeşil nane (kıyılmış)

1 yemek kaşığı biber salçası

1 çay bardağı su

½ çay bardağı limon suyu

½ çay bardağı nar ekşisi

Tuz, kimyon, karabiber, kırmızı pul biber

Servis İçin;

4 yaprak marul veya 8 yaprak haşlanmış asma yaprağı

½ kg salatalık (söğüş doğranmış)

4 adet domates (söğüş doğranmış)

Yapılışı:

Orta boy bir tencereye bulguru koyup bir kenara alınız. Hafif ateşte tavaya Ayçiçek yağı konur ve yağ kızınca kıyılmış soğan eklenir. Soğanlar ölünce salça eklenir ve karıştırılır.

Bir çay bardağı su eklenir ve su kaynayınca tavanın altı söndürülür, tavadaki malzemeler tencerede bekleyen bulgurun üzerine dökülür. Malzeme kaşıkla iyice karıştırılır ve tencerenin kapağı kapatılır. Bulgur bu durumda yarım saat dinlendirilir. Dinlenen bulgur geniş bir kaba alınır. Üzerine 1 çay bardağı zeytinyağı gezdirilir. Tuz, kimyon, karabiber ve pul biber eklenir ve yoğrulmaya başlanır. 5 dakika kadar kolayca yoğrulduktan sonra kıyılmış domates konur. 2-3 dakika daha yoğrulur. Yeşil soğan, maydanoz, nane karışıma eklenir. İyice karıştırıldıktan sonra marul yaprağı veya haşlanmış asma yaprağı üzerinde söğüş domates ve salatalıkla birlikte isteğe bağlı olarak haşlanmış lahana ekşilemesiyle servis edebilirsiniz.

mantar dolması

kıymalı mantar dolması

malzemeler

12 adet iri boy kültür mantarı

250 gr yağsız kuzu kıyma

3 çorba kaşığı margarin

1 adet orta boy soğan

1 çorba kaşığı taze krema

3-5 sap maydanoz kıyılmış

1-2 sap dere otu kıyılmış

6 çorba kaşığı kaşar peyniri rendelenmiş

1 çay kaşığı kekik

12 adet taze nane yaprağı

 tatlı kaşığı nişasta

tuz

karabiber

Fırını 200 dereceye ayarlayarak ısıtınız. kullanacağınız fırın tepsisini yağlayınız.

Kararmamaları için mantarları limonlu suyun içinde güzelce yıkayınız. saplarını göbeklerinden ayırarak incecik kıyınız. Soğanı pirinç tanesi gibi küçücük doğrayınız. Derince bir tavada soğanları kısık ateşte öldürünüz.


Devamında kıymayı ve  kıyılmış mantar saplarını ilave ediniz ve mantar sapları sulanıp suyunu çekene kadar soteleyiniz. Soteleme işlemi bitince kremayı, maydanozu, dereotunu, kekiği, tuzu ve karabiberi ekleyerek karıştırınız ve altını söndürerek soğumaya bırakınız.

Diğer tarafta saplarını çıkardığınız mantarları sıvı yağ ile güzelce yağlayınız ve tabanını yağladığınız fırın tepsisine yerleştiriniz.

Sotelediğiniz kıyma mantar karışımını mantarlara paylaştırarak doldurunuz. Her bir mantarın üzerine birer adet taze nane yaprağını yerleştiriniz ve rendelenmiş kaşar peynirini üzerilerine eşit paylaştırınız ve fırına sürünüz. Yaklaşık otuz dakika sonra üzerilerindeki kaşarlar kızarınca ve mantarlar suyunu bırakınca fırından çıkarınız.

tepside biriken mantar suyunu süzerek 1 tatlı kaşığı nişasta ile bağlayınız tabakların tabanına kaşıkla alınız ve üzerilerine mantarları yerleştirerek taze nane yaprakları ile süsleyerek servis yapınız.

sebze çorbası

Çok besleyici, sağlıklı ve lezzetli olan bu çorbayı süt yerine krema kullanarak da hazırlayabilirsiniz. Ancak krema kullanırsanız kremayı ilave ettikten sonra kaynatmamalısınız.

SEBZE  ÇORBASI (kış sebzeleri ile)

MALZEMELER

1 adet soğan

1 adet prasa

1 adet havuç

1 adet patates

2-3 kereviz sapı (mümkün olduğu kadar yapraklı kısımlarını kullanmayınız)

3-5 yaprak ıspanak

100 gr kadar karnabahar

1 yaprak lahana

1 çay bardağı süt

Tuz

karabiber

4 çorba kaşığı un

50 gr margarin

Havuç ve patatesi rendeleyiniz. Diğer sebzeleri ise küçük küçük doğrayınız. Daha sonra bütün malzemeyi bir tencerede kaynamakta olan 3 litre etsuyuna atınız ve iyice pişene kadar kaynatınız. Sebzeler piştikten sonra ayrı bir Tencerede margarin eriterek 4 çorba kaşığı un kahverengileşmesine müsaade etmeden kavurunuz. Haşlanmış sebzeler suyu ile birlikte kavrulmuş unun içine topaklanmasına müsaade etmeden yavaş yavaş ve çırpma teli ile karıştırarak ekleyiniz. Karışım tekrar kaynamaya başladıktan sonra yaklaşık 10 dakika daha kaynatınız ve kaynamakta olan çorbaya 1 çay bardağı süt karıştırarak ekleyiniz. Bir taşım daha kaynadıktan sonra tuzu ve karabiberi ilave ediniz ve isteğe göre limon ile birlikte servis yapınız. 

lokma

Orkide Yağları, bu yıl 79'uncusu düzenlenen İzmir Enternasyonal Fuarı standında geleneksel lokma ve poğaçaları sundu. Günümüzde makinalarla dökülmekte olan lokma, Orkide standındaki  maharetli ellerden makinalara inat dökülüşünü görünce tarifini vermekten kendimizi alamadık. Sizlerle de bunu paylaşmak istedik.

İzmir Lokması:

Malzemeler:

1,5 su bardağı un (250gr.)

1 su bardağı su 

1 yumurta

1 paket  yaş maya (42 gram)

1 fiske tuz.

4 su bardağı kızartma yağı

1 kahve kaşığı pudra şekeri

Şerbeti:

1 kg.şeker

2 bardak su (500ml.su)

1 çay kaşığı tarçın veya 2 adet tarçın çubuğu

Bir  çorba kasesinin içine yarım bardak sıcağa yakın ılık su koyunuz. Maya ve pudra şekerini koyup kaşıkla eziniz. Yarım bardak unu ekleyip karıştırın ve kasenin üzerini bir tabakla örterek, mayalanmaya bırakınız. Mayalanması için yaklaşık 30 dakika beklettikten sonra kalan 1 bardak unu tezgahınıza eleyiniz. Elediğiniz unun  ortasını açınız ve mayalı karışımı dökünüz. Kalan  ½  bardak suyu, tuzu ve yumurtayı ekleyiniz. Malzemeleri elinizle birbirine yedirdikten sonra hamuru iyice yoğurunuz. Hamuru elinize yapışmayacak kadar yoğurduktan  sonra büyük bir kaba alıp çekerek yoğurmaya devam ediniz. Kabı kapakla örtüp yarım saat civarında bir kenarda bekletiniz.

Bir tencereye şeker, çubuk tarçın ve suyu koyunuz. Orta ateşte ara sıra karıştırarak kaynatınız. 15-20 dakika kaynadıktan sonra bir kenara alınız.

Yağı bir tencereye koyup harlı ateşte kızdırınız. Yağ kızdıktan sonra hamurdan sol avucunuzun aldığı kadar alınız. Hamuru avucunuzla sıkarak işaret parmağınızla başparmağınız arasında fındık büyüklüğünde bir hamur topu oluşmasını sağlayın. Yağlanmış bir çay kaşığı yardımı ile bu hamur topunu alarak kızgın yağa atın. Bu işlemi yoğurduğunuz hamurun tamamı bitene kadar tekrarlayın. Hamur toplarını kızgın yağa atarken bir yandanda yavaşça karıştırmalısınız ki lokmalar tek taraflı kızarmasın.

Lokmalarınızın çıtır olmasını istiyorsanız iki aşamada kızartmanız gerekmektedir. Bunun için lokmalarınızı çok hafif rengini değiştirecek kadar kızartınız ve bir süzgecin içerisine çıkarın. Birinci aşama kızartma bitince yağınızın ateşini biraz kısarak lokmalarınızın tamamını kızgın yağa atınız ve sürekli karıştırarak altın sarısı hale gelene kadar kızartın ve kızartma işlemi bitince lokmalarınızı yağın içinden alarak bekletmekte olduğunuz tarçınlı şurubun içine alın. Bir iki dakika şurubun içinde karıştırdıktan sonra delikli kepçe yardımıyla çıkararak ılıyınca servis yapın. Arzu edenler üzerlerine toz tarçın serperek yiyebilirler.

piliçli kuru yemişli tagine

Malzemeler (6 kişilik)

1 kg. kuşbaşı doğranmış tavuk eti,

1 çay kaşığı safran,

Yarım su bardağı zeytinyağı,

2 baş soğan,

1 çubuk tarçın,

1 kahve kaşığı toz tarçın,

1 yemek kaşığı bal,

400 gr. hurma, kuru kayısı ve erik karışımı,

150 gr badem soyulmuş,

1 yemek kaşığı susam,

tuz, karabiber,

Yapılışı

Güvece sırayla tavuk parçaları, tuz, karabiber, safran, kabuk tarçın ve soğanlar konur. Üstünü örtecek kadar su eklenir. Orta ateşte 40 dakika pişirilir. Arada karıştırılır, gerekirse su eklenir. Bu süreden sonra toz tarçın ve bal eklenir. Sos tüm etleri kaplayacak şekilde karıştırılır. Etler pişince, kuru yemişler yıkanır ve tencereye eklenir. 1o dakika kısık ateşte yumuşamaları ve sosun yoğunlaşması sağlanır. Bu arada, bir tavada bademler kavrulur. Yemek servis tabaklarına alınır, önce tavuk parçaları, en üste kuru yemişler dizilir. Üstüne kavrulmuş badem konur ve susam serpilir. Sıcak servis edilir.

barbunya buğulama

barbunya bütün sahil bölgelerimizde bilinen ve kendine özel aromatik lezzetiyle sevilerek yenen bir balıktır. neredeyse de rakı masalarının değişmez tercihidir.

malzemeler

• 1kg barbunya balığı 
• 2 orta boy domates
• 1 kahve kaşığı kadar domates salçası
• 4 çorba kaşığı tereyağ
• 3 iri diş sarımsak (üzerine bıçakla bastırılarak ezilmiş)
• 8-10 adet tane karabiber (bıçakla ezilerek kırılmış)
• 2-3 adet defne yaprağı
• 3-4 adet karanfil
• 4 çorba kaşığı limon suyu
• 3-4 adet tranş limon
• 125 ml su
• 50 ml beyaz şarap
• 50 gr krema
• 1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz

balıkları güzelce temizleyin yada temizletin. tuzlayın ve üzerilerine 4 çorba kaşığı limon suyunu serperek bir kenara alın. balıkları sığdırabileceğiniz geniş bir kabın içine tereyağını ve sarımsakları koyarak sadece tereyağı eriyecek kadar kabı ısıtın. en alta balıkları dizerek üzerilerine limon dilimlerini, domates dilimlerini, defne yaprağını yerleştirin. karanfil ve kırılmış tane karabiberleri üzerilerine serpin. Salça, su, şarap ve kremayı ilave ederek orta ısılı fırında 15 dakika pişirin.

balıklar pişince fırından çıkarın ve sosunu bir sos tenceresine süzünüz.harlı ateşte kaynatarak sosun 1/4 ünü çektirin  ve sosluğa alarak üzerine kıyılmış maydanozu atın.

sosu be balıkları ayrı ayrı kaplarda servis yapın. 

makedon biber dolma

biberleri doldurduktan sonra fırın yada ızgarada pişirebilirsiniz. biz fırında yapılışını anlattık.

malzemeler
8 adet taze kapya biber
400 gr taze tuzsuz lor peyniri
1 adet domates (kabuğu soyulmuş küçük küçük doğranmış)
1 yumurta
2 çay kaşığı yaprak kekik (İzmir kekiği)
1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
bir fiske kimyon
istenirse acı pul biber
1 çay kaşığı tuz
Öncelikle fırını 250 dereceye getirerek ısıtınız.
Biberlerin sap kısımlarını kapak olarak kullanacak şekilde keserek tohumlarından temizleyiniz.
Diğer tarafta bütün malzemeyi güzelce birbirine karıştırınız.
Biberlerin hepsini lor peyniri karışımı ile doldurunuz. Kapak olarak ayırdığınız sap kısımlarıyla kapatarak tabanına yağlı kağıt yerleştirilmiş fırın tepsisine yerleştirin ve her iki yüzleri kabukları rahatça soyulacak şekilde pişirin. Kabuklarını soyup soymadan servis yapmak size kalmış. Ancak servis yaparken üzerilerine bir miktar sızma zeytinyağı gezdirmeniz ve yaprak kekik atmanız daha lezzetli kılacaktır.  

pekmezli kakaolu kek

Pekmezli keki farklı kalıplarda pişirip kek tabanı olarak kullanarak, değişik krema kombinasyonlarıyla pasta formunda da sunabilirsiniz.

malzemeler

1 çorba kaşığı tereyağı

180 gr.  un

1 çorba kaşığı un

2 çorba kaşığı kakao

1 çay kaşığı kabartma tozu

1 çay kaşığı karbonat

1,5 su bardağı şeker

3 çorba kaşığı  üzüm pekmezi 

2 yumurta 

1/2 su bardağı sıvı yağ

1/2 su bardağı süt

Öncelikle fırınınızı 170 dereceye getirip ısıtınız. Kek kalıbınızı bir çorba kaşığı tereyağı ile güzelce yağlayınız. Bir çorba kaşığı unu kek kalıbınıza dökerek ve kek kalıbınızı çevire çevire her tarafının unlanmasını sağlayınız.

Un, kakao, kabartma tozu ve karbonatı çukur bir kaba eleyiniz, şekeri de ilave ederek iyice harmanlayınız. Pekmez, sıvı yağ, süt ve yumurtayı ilave ederek mikser yatdımıyla  önce yavaş daha sonra hızlı devirde 3-4 dakika kadar karıştırınız. Kek karışımını yağlayıp unladığınız kalıba dökerek önceden ısıttığınız fırına sürünüz ve 45-50 dakika pişiriniz.

böğürtlen reçeli

böğürtlen reçelini eğer güneşte bekleterek kıvam almasını sağlayarak yaparsanız böğürtlenler şeklini kaybetmemiş olur ve rengini de korumuş olursunuz.

malzemeler
1 kg böğürtlen
1 kg toz şeker
vanilya çubuğu
Böğürtlenleri hırpalamadan güzelce yıkayın. Suyunu güzelce süzün.
Suyu süzüldükten sonra reçeli kaynatacağınız tencereye alarak bir kg toz şekeri üzerine dökün. bu işlemi akşam yaparsanız ertesi gün sabah böğürtlenler yeteri kadar sulanır ve kaynatabileceğiniz duruma gelir.Vanilya çubuğunu ilave ederek kısık ateşte arzu edilen kıvama gelene kadar kaynatın ve altını söndürmeden birkaç dakika önce birkaç damla limon suyu sıkarak ateşten alın. Vanilya çubuğunu çıkarıp atın.Diğer tarafta kaynatarak dezenfekte ettiğiniz kavanoz veya kavanozlara sıcak sıcak doldurarak ağızlarını sıkıca kapatınız.
Reçelin kıvamını kontrol olarak temiz bir tabağa kaşıkla alınız. Soğuduktan sonra elinizle dokunduğunuzda reçel şurubu büzüşüyorsa kıvam tamam demektir

Zencefil Sos

MALZEMELER

6 Çorba kaşığı limon suyu
1 Çorba kaşığı rendelenmiş limon kabuğu
2 Adet sivri biber (acı)
1 Tatlı kaşığı rendelenmiş zencefil
1 Tatlı kaşığı köri
½ Su bardağı zeytinyağı


YAPILIŞI
Sivri biberleri ince ince doğrayın Tüm malzemeyi karıştırın.

Çiğ olarak kullanacağınız bu sosu salatalarda,soğuk etlerde, piliç, balık ve kırmızı etlerde kullanabilirsiniz.

cevizli rulo

Malzemeleri

·        125 gr. margarin ( Erimiş halde )

·        2 çorba kaşığı yoğurt

·        1 yumurta

·        2 çorba kaşığı irmik

·        2 gr Vanilya

·        Kabartma tozu

·        1 ½ su bardağı Un (başlangıç olarak)

·        İnce kıyılmış ceviz  (bir su bardağı kadar )

·        2 çorba kaşığı kakao 

Fırınınızı 180 dereceye ayarlayıp ısıtınız. devamı için tıklayınız

zeytinli muffin

Zeytin seven herkesin çok beğenerek yiyeceğine inandığımız bu tarifi 12 adet tekli muffin kalıpları için ölçülendirilmiş olarak veriyoruz. 

Kabartıcı olarak karbonat özellikle verilmiştir çünkü biz yoğurtlu malzemelerde karbonat, sütlü malzemelerde kabartma tozu kullanmanızı öneriyoruz. Unu da mutlaka eleyerek kullanınız.Diğer ölçüler sabit kalmak kaydı ile ununu 3 bardağa kadar çıkartıp bir kek kalıbı veya tepside pişirip zeytinli ekmek gibi dilimleyerek de sunabilirsiniz. Fırından çıkınca ılık yemenin tadına doyum olmuyor.

Servis Adedi	6
Zorluk Derecesi	Orta
Hazırlık Süresi	20 dakika
Pişme Süresi	40 dakika

kullanılacak malzeme	miktar	birim fiyat	tutar
yumurta	3 adet	0,20 tl	0,60 tl
2 su bardağı un	320gr.	1,00 tl	0,32 tl
1 su bardağı zeytin yağı	220 gr	7,50 tl	1,65 tl
1 su bardağı yoğurt	200 gr.	2,70	0,54 tl
36 adet siyah zeytin	100 gr	7,00 tl	0,70 t
4-5 adet yeşil soğan			0,50 tl
4-5 sap taze nane			0,10 tl
4-5 sap dere otu			0,10 tl
1 kahve kaşığı karbonat			0,10 tl
tuz
Toplam maliyet			4,61 tl
Porsiyon maliyeti			0,77 tl

1. Muffin kalıplarınızı yağlayıp hazırlayınız.
2. Fırınınızı 170 derecede  kızdırınız.
3. Taze soğan, nane ve dereotunu temizleyip kıyınız.







4. Siyah zeytinlerinizin çekirdeklerini çıkarınız. 24 adedini küçük parçalar halinde doğrayınız. 12 adedini sonradan muffinlere eklemek üzere bir kenara ayırınız.
5. Yumurtalarınızın bir tanesinin sarısını daha sonra muffinlerin üzerine sürmek için bir kaseye ayırıp diğerlerini derin bir çırpma kasesine koyunuz.
6. Unu eleyiniz, karbonat ve tuzu ekleyiniz.
7. Mikserin düşük devresinde yumurtaları çırpınız, yağ ve yoğurdu ekleyiniz.
8. Unu, yeşillikleri ve kıyılmış zeytinleri ekledikten sonra tahta bir kaşıkla karıştırmaya devam ediniz.
9. Karışımı muffin kaplarına dökünüz ve her birinin üstüne önceden ayırdığınız zeytinleri her birine birer adet olarak batırınız.
10. Ayırdığınız yumurtanın sarısını üstlerine sürdükten sonra önceden kızdırdığınız fırına sürünüz.
11. 40 dakika sonra muffinleriniz pişmiştir.Ilık olarak servis ediniz.